【正宗川菜水煮魚做法 正宗川菜水煮魚做法介紹】
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1、原料：草魚、黃豆芽、金針菇、生菜、姜、蔥花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食鹽、豆瓣醬、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末 。
2、魚殺好治凈，準備配料 。
3、魚分擋，片魚片 。
4、將魚骨魚片入請水洗凈，分裝入碗中，加入姜片蔥段，料酒 ， 胡椒粉，食鹽，生粉抓勻淹漬備用 。
5、炒鍋入水燒沸，將金針菇，黃豆芽 ， 生菜飛水撈出放入湯盆中，凈鍋入油，下姜蒜末 ， 花椒粒，豆瓣醬小火慢炒出香，加入魚骨同炒，加料酒 ， 醋，加水，老抽調色，鹽調味煮起來，十分鐘左右，然后撈出放在蔬菜上面 。待鍋中湯再滾起 ， 抓魚片抖散下入湯中，待湯再沸魚片也就熟了，撒入味精連湯一起澆在湯盆中 。上面撒辣椒粉，蔥花 。再凈鍋燒油，下干椒節炸至醬紅澆在魚上面的，激出香味便大功告成了 。
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