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1、將鰱魚頭，去鱗、去鰓洗凈，魚頭正中一分為二備用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片 。
【鰱魚燉豆腐 鰱魚燉豆腐的做法】2、炒鍋注油燒熱，放入姜片擦鍋（魚頭不粘鍋），下入魚頭煎至上色 ， 加大蔥爆香 ， 加香菇 ， 火腿，青菜心，豆腐及適量湯汁，用旺火燒開，改用小火燉至熟爛 ， 加入料酒，鹽調味即成 。（最后放香菜） 。
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