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1、叫化雞又稱常熟叫化雞 ， 是江蘇常熟地區傳統名菜，屬于江浙菜系 。入口酥爛肥嫩，風味獨特 。
【叫化雞是什么地方的菜 叫化雞做法】2、相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊 。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料 。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟 ， 帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤 ， 待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去 ， 露出了的雞肉 。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精 ， 精工效法創制此雞 。
3、做法
制作食材：嫩母雞一只兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量 。
制作流程
（1）嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內臟 。
（2）將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好 。
（3）用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起 ， 將雞腌制4小時 。
（4）用荷葉一張將雞包起來，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里， 再用錫紙將雞包兩層 。
（5）包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時就行了 。
（6）將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了 。
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