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山西酸菜的腌制方法 具體方法是什么

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【山西酸菜的腌制方法 具體方法是什么】

山西酸菜的腌制方法 具體方法是什么

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山西酸菜的腌制方法 具體方法是什么

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1、先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分別切開，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干凈；把葉子也清洗干凈，把里面的黃葉子擇出來不要 。
2、然后用擦絲器把芥菜全都插成細絲 ， 把芥菜葉子也切得小一些 。
3、燒一大鍋開水，分幾次把擦好的芥菜絲倒進鍋里焯水 。一邊攪一邊煮，煮的時間長短，決定做好酸菜的軟硬程度 。
4、煮20秒左右就可以控水撈出來了，撈出來后放在紗布里擰干里面的水分，水分一定要擰干 。
5、芥菜甩干水分后，全部倒進提前準備好的干凈甕里面，趁熱用拳頭壓一壓，或者用搟面杖壓瓷實 。這個時候還是比較燙，一定要使勁壓 。
6、就這樣重復焯水、甩干水分、倒進甕里面，一層一層往里面加，一層一層的壓 。這個一定要壓好 ， 不然就容易壞掉，裝滿后還要繼續往上面壓 。壓得鼓起來，而且要把里面的水分壓的自動出來 。
7、壓了滿滿一翁酸菜，還要在上面鋪一層沒焯水的葉子，沒有葉子的話就用洗干凈的白菜葉子鋪在上面 。這個腌酸菜的方法，必須要把甕壓滿，不然里面的水壓不出來的話 ， 也會壞掉 。

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