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【正宗的牛肉餃子餡怎么做 制作的步驟是什么】
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1、買一斤半牛肉，現絞成餡 。取一個干凈盆 。
2、蔥末、姜末加進牛肉餡里，拌油：因為牛肉本身比較干硬少油 ， 所以最好加點兒食用油 ， 順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 。
3、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水 ， 再攪直至水全部融入餡料 。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀 。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可 。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩 。煮熟后的餃子一咬一包汁 。
4、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續順一個方向攪打 ， 韭菜洗凈晾干 ， 切碎，拌入攪打好的牛肉餡中 。
5、攪拌均勻即可 ， 因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失 。
6、倒入醬油少許 ， 香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗 。油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經有芝麻，如果沒有 ， 建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽 。
7、等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好 。
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