文章插圖
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1、主料：鴨子1只 。
2、輔料：食鹽適量、茴香適量 。
3、準(zhǔn)備材料 。
4、擦鹽 。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì) 。
5、擦鹽后碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水鹽水全部流出 ， 這稱為扣鹵 。
6、然后再置于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵 。
7、復(fù)腌 。第二次扣鹵后，用預(yù)先經(jīng)處理的老鹵，從肋部切口灌滿后再依次浸入鹵缸中 。
【遂川板鴨怎么做 遂川板鴨的做法】8、用竹簽制的棚形蓋蓋上 ， 并壓上石頭，使鴨全部浸于鹵中 。腹腌的時(shí)間按季節(jié)而定 。
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