【茶葉的性質(zhì)是怎么樣劃分的 如何根據(jù)茶葉來(lái)判斷茶性】
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1、判斷一款茶的茶性，最為準(zhǔn)確的辦法就是喝了后用身體來(lái)感受 。根據(jù)體感大體上知道茶性 ， 尤其是部分消化系統(tǒng)不好的茶友 ， 不適宜喝寒涼的茶，因?yàn)闀?huì)刺激腸胃 。
2、發(fā)酵程度判斷：但有一些茶隨著發(fā)酵程度的升高 ， 對(duì)人的刺激性也逐漸減小，反之刺激性增大 。比如綠茶和普洱茶就是一個(gè)典型的例子 。綠茶由于制作工藝中沒(méi)有發(fā)酵環(huán)節(jié)或者發(fā)酵程度較低，形成清湯綠葉的品質(zhì)特征 ， 正因如此它屬寒性茶 。普洱新生茶性寒，但陳放一定年份，其茶性也會(huì)溫 。或者經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的熟茶，不管是新熟茶還是老熟茶，它的茶性則偏溫 。而區(qū)分六大茶類，其主要依據(jù)是茶葉初加工工藝中鮮葉是否經(jīng)過(guò)酶性氧化，以及酶性氧化程度 。而剛剛說(shuō)的“發(fā)酵”指的便是酶性氧化 。大多數(shù)烏龍茶發(fā)酵程度中高 ， 紅茶則全發(fā)酵，陳化中的黑茶是后發(fā)酵，它們由于兒茶素氧化程度較高 ， 因此茶性是溫和的，適于寒冷季節(jié)飲用 。
3、顏色深淺判斷：在茶葉鮮葉里面，茶多酚成分以兒茶素為主，占總含量的百分之七八十 。兒茶素是產(chǎn)生茶湯苦澀味的主體，具有強(qiáng)收斂性和強(qiáng)刺激性，這是綠茶和普洱生茶刺激腸胃的主因 。茶紅素、茶褐素則可以使茶湯變得更加醇和滑潤(rùn) ， 對(duì)咽喉等有較強(qiáng)的親和力 。而茶葉發(fā)酵時(shí)，兒茶素氧化聚合形成茶黃素、茶紅素與茶褐素 ， 茶湯顏色隨之加深 。由此可見(jiàn)，用較簡(jiǎn)單的方法來(lái)區(qū)分的話，顏色越深的茶 ， 其茶性越溫 。
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