葡萄怎么保鮮?葡萄保鮮方法 _生活百科

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【葡萄怎么保鮮?葡萄保鮮方法】

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有很多人都喜歡吃葡萄吧?我們能吃上這新鮮的葡萄是如何保鮮的?你了解過嗎?

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葡萄如何保鮮?葡萄是我國五大水果之一，其貯藏保鮮對(duì)我過葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。本論文通過對(duì)葡萄采收期，常見病原菌，常見病害以及氣調(diào)保鮮法、低溫貯藏法、輻射處理貯藏法、涂膜保藏法、化學(xué)藥劑保藏法等幾個(gè)方面對(duì)生產(chǎn)與研究中葡萄貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了比較與分析。
有水晶明珠之稱的葡萄，因它果色艷麗、汁多味美、營養(yǎng)豐富，備受人們的關(guān)注和親睞，目前世界葡萄栽培面積已達(dá)1000完htm2，年產(chǎn)量近6000完t ，占世界水果總產(chǎn)量的20% 。21實(shí)際80年代以來，我國的葡萄生產(chǎn)發(fā)展較快，1999年栽培面積已達(dá)223完hm2，和蘋果、柑橘、香蕉并列成為我國五大水果，其中， 65%以上用于鮮食。
葡萄皮薄多汁，是較難貯運(yùn)的果品，貯藏過程中的主要問題是腐爛、脫粒、干梗等。據(jù)估計(jì)，在全世界范圍內(nèi) 。每年有27%左右的葡萄因采后腐爛而損失。因此，近幾年國內(nèi)外對(duì)葡萄的貯藏保鮮技術(shù)研究較多，各種新技術(shù)也有應(yīng)用，如冷藏、冰溫貯藏、輻射貯藏、新型保鮮劑、氣調(diào)貯藏等。
葡萄果實(shí)的呼吸屬于非躍變類型，在成熟過程中沒有類似于淀粉類物質(zhì)的積累，采收后含糖量不再增加，只消耗，果實(shí)品質(zhì)趨于劣變。因此，判斷葡萄的最佳采收期十分重要。大多標(biāo)準(zhǔn)是：果實(shí)含糖量16%—19% 。含酸量0.6%——0.8%，糖酸比20——35：1，總果膠與可溶性果膠之比為2.7——2.8：1.
采收以后及時(shí)預(yù)冷，能夠減少果梗失水、褐變、脫粒及變軟，并在很大程度上抑制真菌的生長和繁殖，而葡萄對(duì)氣的抵抗較弱，所以要延長葡萄的保鮮期，就必須采取相應(yīng)的防腐措施，以免葡萄貯藏保鮮過程中遭受病菌的侵害而引起腐爛霉變。
（一）葡萄采后常見的病原菌
研究表明，引起葡萄采后貯運(yùn)與銷售過程中腐爛的常見病原菌有：灰霉葡萄孢霉、根霉、黑曲霉、青霉、交鏈孢霉等。其中灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鮮食葡萄具有毀滅的病害，因?yàn)樵摼诘蜏貤l件下仍能生長繁殖，而葡萄對(duì)其的抵抗較弱，所以要延長葡萄的保鮮期，就必須采取相應(yīng)的抑菌防腐措施，以免葡萄貯藏保鮮過程中遭受病菌侵害而引起腐爛霉變。
貯藏中易發(fā)生的主要病害及防止措施
3.1葡萄灰霉病病原菌為灰綠色葡萄孢屬，果粒和果梗在貯藏期間易感染，是葡萄貯藏后期的主要病害。發(fā)病初期，病斑呈圓形、凹陷狀，界限分明，褐或黃褐色，侵染點(diǎn)有明顯裂紋，輕壓之，果皮即脫離病斑。很快真菌通過開裂出形成灰色分生孢子，使果實(shí)全部腐爛，果面布滿灰色霉層，具有臭味。果梗受侵染后變黑，后期出現(xiàn)黑色塊狀菌核。該病原菌是在花期和成熟期通過皮孔侵入果實(shí)內(nèi)部的，屬于潛伏侵染。因此嗎，應(yīng)加強(qiáng)葡萄營養(yǎng)生長發(fā)育期的防止，一是噴布?xì)⒕鷦?。此外，采用二氧化硫處理，或在3-5℃的低溫下，采用生物制劑處理，薄膜袋包裝，可獲得較好的效果。
3.2青霉病病原菌為青霉菌，是貯藏中最長發(fā)生的病害，病原菌在葡萄果粒上形成淺褐色、水漬狀圓形或半圓形凹陷，但務(wù)明顯界限，界面皺縮，果實(shí)軟化，直到漿果內(nèi)部呈透明漿狀物。發(fā)病初期為白色霉層，形成子實(shí)體或孢子是轉(zhuǎn)藍(lán)色，具霉臭味。主要通過傷口侵染。其防止方法是盡量減少機(jī)械損傷，降低貯藏溫度。