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1、燉雞湯的時候要用溫水，因為如果是冷水的話，會導致雞肉的肉質(zhì)緊繃，在煮開的過程中 ， 肉質(zhì)會變得比較老，而且比較浪費時間，如果用熱水的話，雞湯的一些營養(yǎng)成分會被破壞 。
2、食材：老母雞半只 ， 香菇6個，枸杞，紅棗，，生姜一個 ， 胡椒粉5克，米酒10克，小蔥 ， 食用鹽適量，可以少放一點食用鹽，這樣燉出來的雞湯更補 。
3、步驟：把準備好的半只雞洗干凈，剁碎，放進清水（涼水）里面，浸泡20分鐘去除上面的油質(zhì)和血末 ， 這樣燉出來的雞湯，味道會更香，雞肉更緊實 ， 很多的人都少了，難怪出來的雞湯不好喝，生姜切成片，小蔥切碎，枸杞香菇浸泡洗干凈 。
4、浸泡好的雞塊撈出來瀝干水分，加入生姜片和胡椒粉，腌制十分鐘；加入適量的食用油燒熱后把剩余的姜片和腌制好的雞放進去翻炒，雞肉至7到8分熟 。
【清燉雞湯用熱水還是用涼水好 清燉雞湯用熱水還是用涼水】5、后在鍋中加入適量溫水，加入適量的米酒去腥提味，開大火等水煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加入香菇，枸杞紅棗等食材，關(guān)上鍋蓋，繼續(xù)煮一個小時，最后加入食用鹽調(diào)味即可出鍋 。
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