東北酸菜腌制方法具體要注意什么 _生活百科

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【東北酸菜腌制方法具體要注意什么】

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1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi) ，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，然后與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。