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鹵菜的配方需要什么材料 鹵菜的配方

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鹵菜的配方需要什么材料 鹵菜的配方

文章插圖
1、鹵菜的調(diào)料配方有很多溫補中草藥：需要川香鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克 。上面講到的配料為一次鹵水用量，可以根據(jù)鹵制品數(shù)量按比例適當增減用量 。
2、鹵菜之所以受歡迎，不只是因為味道好吃，更是因為鹵菜的營養(yǎng)豐富 。鹵菜的湯是由多種中草藥熬制的，隨手香的鹵菜配方，中草藥的用量都是有醫(yī)學根據(jù)并且計量精準的，可以起到很好的溫補作用 。
3、鹵水的做法：
（1）冰糖砸碎炒鍋置火上，放菜油和冰糖100克炒至溶化呈銀紅色 ， 然后摻清水250克制成糖色 。
（2）摻清水5000克在鍋中放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋，小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用 。
【鹵菜的配方需要什么材料 鹵菜的配方】4、注意包好的香料袋還可以留下待下次再煮 ， 而煮成的鹵水可以連續(xù)使用 。在每次煮完后除去雜質(zhì)泡沫、撇去浮油 ， 然后凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存 。在下一次鹵制時便把鹵水倒入鍋里，放入上次的香料袋再煮 。香料袋已翻煮多次鹵水也變渾濁并感覺無香味 。要時應(yīng)換新的香料袋和鹵水以保持鹵水的質(zhì)量 。

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