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肉類長期保存方法有幾種 肉類長期保存方法有幾種類型

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肉類長期保存方法有幾種 肉類長期保存方法有幾種類型

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肉類長期保存方法有幾種 肉類長期保存方法有幾種類型

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1、肉類長期保存方法有4種 。
2、干燥法 。干燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少 ， 阻礙微生物的生長發(fā)育，達到貯藏目的 。各種微生物的生長繁殖 ， 都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分 。如果沒有適當?shù)乃趾?nbsp;， 微生物就不能生長繁殖 。豬肉的水分含量一般在70%以上，應采取適當方法 ， 使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期 。
3、鹽腌法 。鹽腌法的貯藏作用 ， 主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細菌生長繁殖的環(huán)境條件 。但有些細菌的耐鹽性較強 ， 單用食鹽腌制不能達到長期保存目的 。因此，生產中用食鹽腌制多在低溫下進行 ， 并常常將鹽腌法與干燥法結合使用，制作各種風味的肉制品 。
4、熏煙法 。熏煙法的貯藏作用，主要是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進行煙熏，以煙熏來改變產品的口味、提高品質并延長保質期的一種加工方法 。熏好的肉應該放在通風處 ， 這樣可保存兩至三年不變質，熏煙的肉，熏香濃郁、肉質堅實、風味獨特 。
【肉類長期保存方法有幾種 肉類長期保存方法有幾種類型】5、低溫冷庫貯藏法 。低溫冷庫貯藏法是最實用最有效的一種方法 。利用冷庫等人工制冷的方法，保持溫度降到零下18℃以下時可以有效地杜絕肉制品酶的分解、氧化和微生物的生長繁殖，這樣肉制品的新鮮度和保鮮期就能很好的延長 。

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