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1、看顏色 。正常情況下 ， 鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會變深 。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數為二氧化硫嚴重超標 。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠 。另外 ， 正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻 。
【鮮黃花菜什么樣 新鮮黃花菜的挑選】2、聞氣味 。購買干黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的 。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，如果我們聞到了刺激性的氣味 ， 那么，就一定是用二氧化硫熏制過的黃花菜了，這種有刺激性氣味的干黃花菜吃上是有毒的，千萬要多注意了 。
3、用手捏 。用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復原形，說明菜干、質量好，如果我們在用手捏完松手后 ， 干黃花菜仍成是一團，并且不能恢復原狀 ， 那么說明黃花菜沒有曬干，是非常容易發霉的，盡量不要買這種的 。
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