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1、看筍殼；一般以嫩黃色的筍殼為最佳 ， 因為剛生長出來的嫩筍都是黃色的，時間長了之后顏色就會變深，呈現暗褐色 。
2、看筍節；筍和竹子都是一節一節的 ， 節與節之間越是緊密 ， 筍肉就越為細嫩 。反而長得越快的筍，筍節之間的距離就會越長，這種筍的口感比較老 ， 不好吃 。
【怎樣挑選春筍最好吃的 怎樣挑選春筍最好吃】3、看筍肉；越嫩的筍，顏色越白，發黃的筍，就比較老了 ， 如果發綠的話，基本就很硬了 。
4、看芽花；筍尖會長出芽花，如果是白中帶黃的，說明是優質春筍 ， 如果發綠 ， 說明筍變老了 。
5、看根部；春筍的根本有凸起的小點，如果小點呈現白色 ， 說明筍還是很稚嫩的，但是發黑的話 ， 說明是老筍了 。
6、摸筍殼；如果摸起來感覺很濕潤，這種筍可能已經變質了 。剝開之后看到里面還是很濕潤，而且顏色發綠 ， 說明筍開始變質了，不要食用 。
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