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1、茄子不要去皮 。茄子的維生素E含量居各類蔬菜之冠，維生素P的含量也比一般蔬菜要高 ， 而這兩種維生素都存在于茄子的皮層中 。所以茄子不去皮，營養價值更高 。
【茄子需要去皮嗎 魚香茄子需要去皮嗎】2、茄子皮中的維生素E有提高機體抵抗力的作用和延緩衰老的作用 。維生素P又稱蘆?。?有助于降低微細血管的脆性，并具有防止出血的功能 。
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