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1、首先把蝦仁去殼去蝦線，然后用開水綽后備用，準備兩個雞蛋，雞蛋最好用土雞蛋，會更香更嫩 。別看打雞蛋是有技巧的，要打到均勻 ， 分不清蛋黃與蛋清 。攪拌的同時加入少量鹽，這樣能讓鹽在雞蛋中分散均勻，不至于吃的時候有的咸有的甜 。如果想去除腥味，可以滴入幾滴白醋或料酒 ， 就可以大大降低腥味 。
2、蛋清與蛋黃充分融合在一起，注意在攪拌的時候不要加水 。可以加少量的鹽，如果想再甜一點可以再加入少量的糖一起攪拌 。
3、鍋開大火加熱，當用手放在鍋的上面感覺手心熱了后，說明油已經熱了 。這時倒入花生油2大勺，注意雖然雞蛋不太吸油 ， 但還是要多加一點油 ， 而且要吃透鍋的內壁，至少炒的區域要有油覆蓋過，這樣避免雞蛋粘連在鍋上 。
【雞蛋怎么做更香 雞蛋怎么炒才又嫩又香】4、要起雞蛋嫩，火候與翻炒時間很關鍵，時間不能太長，待最下面那層有連在一起 。即可反轉，這樣連續炒幾下就要馬上盛出 。在鍋里停留時間太長就會變老 。
5、重新起鍋開火 ， 倒入油加入蝦仁翻炒幾次，因為之前已經用熱水綽過 ， 所以蝦仁不用炒太久 。過油熱即可，然后再加入之前炒好的雞蛋 。最后撒上蔥花，就基本做好了 。
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