紅燒雞的方法竅門紅燒雞肉做法 _生活百科

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1、竅門：雞肉一定要冷水下鍋，中途如果雞肉還沒熟，湯汁又不多的時候，加熱水繼續煮。雞肉一定要小火慢燉才好吃，可以把黃酒換成啤酒，都是可以的。如果是加水一定要加熱水。
2、將宰殺好的雞子洗凈。
3、用刀將雞剁成小塊。生姜切片備用。
4、把剁好的雞肉放入鍋內，加冷水燒開焯血水。
5、撈出，洗凈浮沫備用。
6、鍋內倒油，放入冰糖炒糖色。
7、倒入桂皮、八角、干紅辣椒炒香。
8、把焯好水的雞肉倒入鍋內，翻炒均勻。
9、倒入醬油、蠔油，翻炒均勻。
10、加入黃酒，與雞肉齊平。
11、燒開后放入蔥、姜，轉小火慢燉。
【紅燒雞的方法竅門紅燒雞肉做法】12、燉到肉熟后，湯汁不多的時候揀出蔥、姜，放入鹽和大蒜。
13、蓋上鍋蓋再煮一會兒，然后大火收汁，出鍋。