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1、眼肉蓋指牛眼睛眼球后面的那點牽動眼球運動的肌肉，也指牛背上兩側前面的部位肉 。屬高檔部位肉，經精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg ， 肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀 。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉，眼肉肉質細嫩 ， 脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁 ， 不干澀 。
【眼肉蓋是哪個部位 眼肉蓋是那個部位】2、眼肉蓋肉質極其細嫩，其脂肪分布均勻合理充分，味道極佳，入口鮮香無比 。適宜：烤肉、火鍋
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