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1、黑魚是可以做酸菜魚的，黑魚所含的骨頭和刺很少 ， 肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嘗起來的口感非常軟嫩，非常適合做酸菜魚 。
2、黑魚酸菜魚做法第一步：先把黑魚去細鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾 。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理 ， 兩腮切開，中間再對開 。然后魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚 。每段魚體中間切開，割下中間的主骨 ， 黑魚刺少，無須挑 。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油 ， 攪拌泡半個小時待用 。
【黑魚可以做酸菜魚嗎 黑魚酸菜魚做法與步驟】3、第二步：所謂的酸菜就是芥菜在鹽里泡出來的那種 。把酸菜洗盡 ， 切段備用 。
4、第三步：在鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精 。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開 。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片 ， 上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可 。
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