文章插圖
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1、先把干黃豆用水泡制7到8小時(shí)左右，泡脹為止 。
2、洗凈后用一個(gè)篩漏撈出晾干水 。
3、用一個(gè)大鋁鍋 ， 倒入晾干水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開后，在轉(zhuǎn)小火煮6至7小時(shí)左右，直到把黃豆煮熟煮軟為止 。
4、豆豉草，洗凈晾干水【豆豉草也叫編竹葉】 。
5、煮熟黃豆后可以關(guān)火 。
6、湯千萬別倒掉 ， 精華就在里面，可以做黃豆醬比超市買的好吃多了 。
7、用一個(gè)竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在四周圍，底部也要放上 ， 【豆豉草是專門做豆豉發(fā)酵用的，特別的香，是鄉(xiāng)下自然生長的，如果沒有，也可以用香樟樹葉代替和干玉米殼草代替】
8、趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐里面 。
9、一層一層把豆豉草卷在一起 。
10、用一個(gè)重重的東西壓緊 。
11、放在溫度在28度左右開始發(fā)酵5天，5天后可以聞到豆豉味道了，再放在溫度在22度左右發(fā)酵15天后就可以了，這個(gè)發(fā)酵期間最重要 。
12、把竹籮筐里面的重東西拿出 。
13、把簸箕洗凈，在把發(fā)酵好的豆豉倒入簸箕里面 。
14、拿出豆豉草，看著發(fā)好的豆豉有霉霉的 ， 粘黏的絲，說明豆豉發(fā)酵好了，看著的確真沒味口，不過等會調(diào)料拌好看上去就有食欲了 。
15、用刀剁細(xì)，【也可以不用剁細(xì)，直接拌調(diào)料】
16、準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻炒熟，花椒炒一下打細(xì)，辣椒面要用粗一點(diǎn)的，五香粉打細(xì)，姜切末，蒜做成蒜泥
17、在把所有調(diào)料放入剁細(xì)的豆豉里 ， 加鹽 ， 白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】
18、用手做成圓團(tuán)，放簸箕里面，放陽臺風(fēng)干就可以了【這個(gè)不能曬太陽，只能風(fēng)干口感才好】
19、風(fēng)干15天后就可以食用了，保存 ， 可以用一個(gè)土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天就放在陽臺上也可以 。
20、蒜苗洗凈切細(xì)，豆豉切細(xì) 。
21、鍋里燒油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均勻即可關(guān)火完成，這個(gè)不放鹽和調(diào)料，因?yàn)槔锩嬲{(diào)料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一點(diǎn)味道特別的棒】
【家庭自制豆豉簡單做法 家庭自制豆豉簡單做法是什么】22、最后裝盤完成，一盤香噴噴的自制豆豉就出鍋了 。
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