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1、糖醋排骨一般建議選用肋排，肋排是肋骨上的小寸骨，肉層比較薄 ， 肉質比較瘦 ， 口感比較嫩，適合蒸、炸、烤，非常適合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨這類的料理 。排骨不同部位的吃法子排是指腹腔連接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈叁角形斜切片狀 。
【糖醋排骨怎么做最好 做糖醋排骨用什么排骨】2、子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚 ， 肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味 ， 只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒，長度以5——7厘米為宜 。前排是靠這脖子比較近的那個部位的排骨，這個部位的排骨特點是有比較大塊的骨頭，肋條骨比較細而且短 。肉質也是特別鮮嫩，也是適合用來煲湯肉不柴的，用作紅燒也是不錯的 。大排是靠脊骨中間的 ， 有一層厚厚的瘦肉，骨頭也是比較大 ， 但是容易脫落 。這里的肉質相對來說就比較硬比較柴，油脂含量也比較少 ， 最合適用來油炸或者烤著吃 。
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