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中藥淡豆豉的制作方法是什么呢 中藥淡豆豉的制作方法是什么呢

生活百科制作方法

豆子的種類是非常多的，比如黃豆，黃豆就是我們用來做豆腐的豆子，還有綠豆，到了夏季之后，多喝一些綠豆湯對身體是非常有好處的，除此以外，還有不經常用到的黑豆，它一般都被用來制作豆豉，味道非常的不錯，而且淡豆豉還是一種藥材，那么究竟中藥淡豆豉的制作方法是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧 。

（1）浸豆 。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干 。（2）蒸制 。將瀝干的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止 。（3）發酵 。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，并有香味，即可下架 。（4）配料 。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇 。（5）封壇 。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇（如泡菜壇）內 。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內要經常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內 。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品 。注意密封壇口，勤換封槽水 。
發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味 。
1、洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡 。
【中藥淡豆豉的制作方法是什么呢 中藥淡豆豉的制作方法是什么呢】 2、加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮 。

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