1、將750g左右大頭魚（花鰱魚）去鱗 ， 去除內臟（魚的膽千萬別弄壞了 ， 很苦的 ， 魚鰾可以留下 ， 很好吃的 。）去除魚鰓 。清洗干凈 ， 整條燉 ， 或者分成幾段燉 ， 在魚的身上多劃幾道口子 ， 容易進味 。弄好了放邊上待用
【大頭魚怎么燒好吃 大頭魚頭怎么燒好吃】2、將鍋燒熱 ， 用姜片把鍋底擦一遍（可有效防止煎魚時粘鍋） ， 放適當多點的色拉油燒熱 ， 花椒 ， 干紅辣椒 ， 八角 ， 放鍋里煎下 ， 放魚在鍋里煎 ， （魚在放鍋里后迅速將魚翻個 ， 慢了魚皮粘鍋上了 ， ）放醋 ， 草菇老抽 ， 繼續煎半分鐘左右 ， 往鍋里放水超過魚的高度 ， 放鹽 ， 豆豉醬一小勺 ， 放切好的蔥花 ， 蒜 ， 果蔬雞精 ， 大火燉10分鐘 ， 改小火燉30分鐘 ， 放入香菜 ， 香噴噴的紅燒大頭魚（花鰱魚）就可以了 。
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