凍梨的果皮中含有豐富的多酚氧化酶 ， 這是一種在低溫環境下活性很強的氧化酶 ， 能促使果皮發生氧化反應 ， 從而導致顏色慢慢變黑 。凍梨的黑色果皮是不能食用的 ， 里面的果肉屬于寒性的食物 ， 有清熱去火的作用 ， 體質偏寒的人最好少吃 。
凍梨為什么是黑色的
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凍梨是一種源自東北地區的特產美食 ， 人們為了防止梨子腐爛變質 ， 就將新鮮的香梨放在雪地等寒冷的環境下儲存 ， 等待表面的果皮發黑后再食用 ， 味道依然香甜可口 ， 還有獨特的冰涼口感 。那么凍梨表面的果皮為什么會變成黑色呢?下面一起來看看吧 。
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凍梨變黑主要是因為果皮中含有豐富的多酚氧化酶 ， 這種氧化酶在低溫環境下活性比較高 ， 與空氣發生接觸后能促使果皮中的一些多酚類物質發生氧化 ， 從而使果皮由淡黃色變成黑色 。凍梨放置較長時間后 ， 果皮會變得比較硬 ， 雖然被氧化了 ， 但依然能起到防止果肉變質腐爛的作用 。
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【東北凍梨為什么是黑色的 凍梨為什么是黑色的】吃凍梨時要注意黑色的果皮部分是不能食用的 ， 去皮后的果肉依然能保持甘甜多汁的味道 。梨子是屬于寒性食物 ， 有清熱去火的作用 ， 經過長時間冷凍后的梨子功效更明顯 ， 一些體質偏寒的人盡量少吃 ， 以免引起身體的腸胃不適等癥狀 。
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