黃鱔放到清水中讓它將泥腥吐出來，幾小時后放到開水中燙死并燜幾分鐘，撈出來用冷水浸泡，接著一只手捏住頭，另一只手拿到從頸部順著肚子一直劃到尾部，翻轉后繼續劃兩邊，去除脊骨，或者還可以去頭放血，挑開肚子去除內臟和脊骨，用水沖干凈 。
黃鱔的處理方法
文章插圖
將買回來的黃鱔放到清水中養殖，讓它將身體中的泥腥吐出來，等幾個小時之后將它放到開水中燙死并蓋上蓋子燜幾分鐘，看到黃鱔嘴巴張開、身體蜷曲之后撈出來，用冷水浸泡 。
浸泡后一只手捏住黃鱔頭，另一只手拿刀從黃鱔的頸部貼緊黃鱔骨，順著肚子一直劃到尾部，并翻轉黃鱔的身體，繼續劃兩邊，去除脊骨，或者也可以敲斬黃鱔的頭部，將身體里面的血放干凈，用刀尖挑開肚皮，剔除內臟，背部朝上放到砧板上，拍平之后，一首抓住尾巴，一手剔除脊骨，接著用水將黃鱔沖洗干凈，切段即可 。
【黃鱔怎么殺和洗 黃鱔如何殺洗】需要注意的是，黃鱔在處理之后是否要清洗，還需要根據烹飪方法來，活鐐黃鱔不建議用水清洗，用干凈的軟布將黃鱔身上的血跡擦洗干凈再進行烹飪就可以了，這樣味道也會更加鮮美 。
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