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泡菜怎么做最好 泡菜怎么做最好吃又簡單

生活百科

1、做泡菜的容器最好用玻璃的 ， 可以隨時看清楚泡菜腌制的程度 ， 腌好的及時地撈出來吃掉 。一定要注意：泡菜壇子洗干凈之后 ， 不能再用手去摸壇子的里面 ， 尤其是有油的手 ， 這樣泡菜非常容易變質 。
2、把剝好的蔥姜放入罐子 。如果希望泡菜的口味偏辣一些 ， 可以放一個尖椒 ， 但是不宜放多 ， 太辣了就把泡菜的味道遮住了 。蘿卜要放在壇子的最底下 ， 因為它比別的東西熟得慢 。
3、黃瓜熟得快 ， 放上面 ， 要盡早吃 。選做泡菜用的黃瓜也有講究的 ， 要“頂瓜帶刺兒” ， 就是黃瓜上面的刺要硬硬的 ， 這樣的黃瓜才是最新鮮的 。
4、選長豆角也有竅門的 ， 要選細溜溜的、嫩嫩的 ， 捏起來發硬的 。
【泡菜怎么做最好 泡菜怎么做最好吃又簡單】5、把長豆角放進去的時候 ， 要一綹一綹地盤在壇子里 ， 這樣既能節省空間 ， 又可以在腌制好的時候 ， 用筷子能方便夾出來 。
6、最后 ， 可以在靠近壇子口的地方 ， 再塞點胡蘿卜、黃瓜 ， 這樣能把下面的豆角給壓下去 ， 防止它漂在表面 。
7、鹽 ， 細鹽一大壇子泡菜大概需要二兩左右就可以了 。然后再加入半兩高度酒 ， 它有殺菌、提香的作用 。最后把花椒水倒入壇子里 ， 剛好可以沒過菜 ， 就大功告成了 。

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