1、準備食材：五花肉600克，冰糖40克，八角2個，姜片蔥段適量，花椒適量，大蒜3瓣，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量 。
2、帶皮五花肉切成2厘米左右的方塊，把蔥段、姜片、八角、花椒放入碗中，鍋內加沒入五花肉的冷水，放入幾片姜，幾節蔥，可以加入料酒，去去腥，再把切好的五花肉大火煮沸，燒開后一定要撇凈浮沫，撈出控水備用 。
3、鍋中放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒至融化，并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了，不可超久，要不會發苦的，影響后面的步驟，糖色炒好，放入控干水分的五花肉翻炒上色，加入沒過五花肉的開水，大火煮至沸騰轉小火 。
【紅燒肉的做法 最正宗的做法教程 紅燒肉家常做法步驟詳解】4、鍋內放入生抽、老抽、鹽適量、蔥段、姜片、八角、花椒，煮至五花肉軟爛 。最后大火收汁，喜歡香蔥的可以撒上蔥花出鍋裝盤，盤醬汁濃郁，肥而不膩的紅燒肉就做好了 。
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