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油酥鴨的做法竅門 油酥鴨的做法竅門是什么

生活百科

1、主料：凈肥鴨1只(約1500克) 。
2、輔料：姜片10克 ， 蔥段10克 ， 白酒15克 ， 精鹽20克 ， 五香粉5克 ， 飴糖水15克 ， 香油5克 ， 熟菜油1000克(實耗60克) 。
3、將肥鴨治凈 ， 瀝干水分 ， 用竹簽在胸、腿等肉厚處戳若干洞 。將姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中 ， 兌成汁 ， 抹遍鴨身內外 ， 放人容器中碼味20小時 ， 中間翻動一次 。
【油酥鴨的做法竅門 油酥鴨的做法竅門是什么】
4、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中 ， 用大火蒸1小日；取出 ， 揀去姜、蔥不用 ， 用開水沖洗一次 ， 再用干凈布擦干水分 ， 趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身 ， 放在通風處晾干 。
5、凈鍋置火上 ， 下菜油燒至六成熱 ， 放人鴨子炸成金紅色撈起 ， 瀝油 ， 待涼后斬塊入盤 ， 淋香油即可 。

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