6、酸堿度(PH值）：黑木耳適宜在微酸性的環境中生活，以PH值5.5-6.5為最好 。用耳棒栽培木耳一般很少考慮這一因素，因為耳棒經過架曬發酵，它本身已經形成了微酸性環境 。但在菌種分離和菌種培養及代料栽培中，這是一個不能忽視的問題，必須把培養基(料）的出值調整到適宜程度 。代料栽培時，先調到適宜范圍偏堿一方，通過自然發酵，即達最適宜程度 ?？傊?ldquo;先堿后酸” 。
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