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北京有特色的小吃 北京特色小吃有什么

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【北京有特色的小吃 北京特色小吃有什么】1、愛窩窩
愛窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應 。
愛窩窩歷史悠久，明萬歷年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也 ?！?br /> 但為什么后來又成為愛窩窩呢?在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明 。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御愛窩窩 ?！?br /> 后來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩” 。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩 。
愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用 。
故《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓 。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩 ?！边€注說：“愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用面粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食 。”
2、蜂糕
蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃 。因為這類糕食掰開后，內中有較多蜂窩狀的小孔，故名蜂糕 。
紅白蜂糕用面粉發起成稠面糊狀，發好的面均勻地兌上堿揉勻，上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后將和好的面上籠蒸，果料在上面，刷一層油，蒸面時用筷子在面上捅幾個出氣孔，蒸熟即成 。做紅蜂糕用標準粉加紅糖，做白蜂糕用富強粉加白糖 。紅、白蜂糕味香甜，松軟利口 。
碗蜂糕用富強粉和面發酵，然后對堿和白糖揉勻，用小碗洗凈，里面刷上油，把和好的面放入碗內，上面放五粒紅棗，用旺火上籠蒸熟即成 。碗糕成碗形，上邊開花，利口松軟 。
3、扒糕
是北京小吃中的夏季小吃 。扒糕與涼粉一般同時出售 。出售時攤販不時的吆喝：“扒糕筋道……酸辣涼粉兒喲……”
《燕都小食品雜詠》中稱：“色惡于今屬扒糕，拖泥帶水一團糟 。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號 ?！辈⒆⒎Q：“熱天之扒糕，用蕎麥面蒸成餅式，浸涼水中，食者以刀割成小條，拌醋、蒜、醬油等食之 。色灰黑，見之欲嘔，色惡不食，于扒糕吾云亦然 ?！笨磥怼堆喽夹∈称冯s詠》的作者不喜扒糕，要按孔子“食惡不食”的教導行事 。但很多老北京人雖視其色惡，乃至被醋蒜辣子的酸辣味熏得要號叫，但仍鐘情于扒糕 。大概是源于扒糕的原料蕎麥有上乘的營養價值 ?！侗静菥V目》中就說蕎麥“實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢 。作飯食，壓丹食毒，甚良” 。今人經科學驗證，認為蕎麥含有磷、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養食品，是心臟病、高血壓病、糖尿病患者首選的食品之一 ?！侗静菥V目》稱養麥“甘，平寒，無毒”，還說：“酸微寒，食之難消，久食動風”，故不可多食 。
4、白水羊頭
是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃食 。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜 。北京過去賣白水羊頭肉的很多，但最出名的是宣武區前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆，家傳6代，他制作的白水羊頭，清脆利口，講究夏天用冰鎮，冬天帶冰凌，越涼越好吃，羊頭肉分為羊臉子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯(上顎軟骨)等6個部位，任客選要，隨要隨切，撒上的椒鹽也很考究 。

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