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甘油不是油。甘油是一種油狀有機物，化學名丙三醇，可以理解為丙烷上每個碳的一個-H基團被-OH集團取代所形成的物質，是工業上很有價值的有機物，最簡單的是利用其潤滑，別稱“工業用凡士林，甘油是一種無色、味甘的黏稠液體。甘油的化學結構與碳水化合物完全不同，每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量。且甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現在運動食品和代乳品中。