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蔥油花卷的做法 蔥油花卷的做法竅門

生活百科

1、原料：面粉300克、酵母3克、牛奶180克 。輔料：油1、5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克 。
2、先將酵母和牛奶混合均勻 ， 倒入面粉 ， 揉成光滑柔軟的面團 ， 覆蓋保鮮膜 ， 于溫暖處發酵至兩倍大 。
【蔥油花卷的做法 蔥油花卷的做法竅門】3、取出面團 ， 鋪撒薄粉 ， 將面團充分揉面10分鐘左右 ， 排除多余氣泡 ， 收圓 ， 覆蓋餳發15分鐘 。
4、將面團均勻搟開成長方形 ， 厚度約5mm 。（做花卷 ， 面團搟得太薄太厚都不好、太薄 ， 花卷的后續餳發受油浸的影響 ， 成品會有發不起來的燙面疙瘩 ， 太厚 ， 層次不漂亮 ， 口感不好 。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多 。） 。
5、倒上油 ， 抹勻 ， 均勻撒上鹽 ， 抹勻 。
6、均勻撒上蔥花 ， 從一端開始卷起 。
7、均勻分切約3cm左右的段 。
8、取其中一段 ， 雙手捏住兩端 ， 輕輕拉長一些（如果分割的小劑子偏小 ， 可以兩個摞在一起 ， 進行后續的整形操作 。） 。
9、雙手向相反的方向擰約180度 ， 繞到底部捏合 。
10、依次做完其他 ， 鋪墊上屜 ， 最后餳發15分鐘 。
11、中火 ， 上汽后蒸約13分鐘 ， 關火 ， 5分鐘后開鍋 。

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