用開水蒸已發酵好的饅頭，用冷水蒸沒有充分發酵的饅頭 。冷水在加熱過程中，溫度逐漸上升，燒開需要一段時間，這期間有利于饅頭生坯進一步發酵，以免蒸出的饅頭干癟，發皺或干硬 。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭干硬不好吃 。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會使饅頭皸裂形狀不好，過度發酵后也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用 。
【是開水蒸饅頭還是冷水蒸饅頭 蒸饅頭是冷水還是開水蒸】
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