悶面配什么菜好 _面條

做燜面時，為什么大家首選的菜是豆角？？

文章插圖
很多北方的人都非常的喜歡吃豆角燜面，而大部分的人在做燜面的時候都會首選豆角，因為豆角配上燜面真的是非常的好吃。現在就教給大家做豆角燜面的方法，首先我們要準備一些濕面條，還有長豆角以及五花肉。首先我們把五花肉切成薄片，接下來再準備一些蔥段，還有姜片，八角，紅辣椒還有花椒等等。我們把這些準備好的佐料放入鍋中進行翻炒，等到佐料煸炒出香味之后，再把五花肉放進去。
豆角燜面的制作方法當這些都煸炒出香味之后，我們再把豆角放進去翻炒，大約兩分鐘左右就可以加入開水了。在加入開水的時候，不需要沒過這些菜，跟菜水平就可以了。再根據大家都口感加入適當的調料，接下來再把面條放在我們所準備要好的菜上面。蓋上蓋小火門差不多八分鐘左右就可以了，在后來的時候開大火把汁收一些，最后留一些湯汁把門面跟這些菜一起混合。
配菜最好選擇長豆角在燜制的過程當中，面條就已經吸收了很多的香味了，而且也非常的有味道。所以說大家在制作的時候，后續不需要添加特別多的鹽。這樣制作出來的豆角燜面非常的好吃，因為燜面跟豆角是比較配的，所以說大部分的人在制作的時候都會加入豆角，而且豆角煮的時間比較長。如果說我們加其他的配菜的話，可能煮一段時間就會變得非常的軟，也很有可能會爛了。
豆角不容易熟適合做燜面就比如說我們在做燜面的時候，如果是放土豆的話，那么后來就不能夠拌了。再加上豆角是很多人都非常喜歡吃的一種蔬菜，那么加入豆角也是一個非常正確的選擇。這樣葷素搭配不僅非常的有營養，而且也很解饞，在家里面自己也可以制作。

文章插圖
1、五花肉豆角燜面。
原料：豆角300克、面條170克、五花肉60克、油、料酒17毫升、生抽35毫升、老抽7毫升、泡紅椒3個、小蔥一段。
做法：
（1）五花肉片用料酒腌制12分鐘豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續中高火4分鐘。
（2）鍋中倒入適量植物油，加入少量泡椒、少許蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
（3）放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
（4）把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。
2、雞絲燜面。
【悶面配什么菜好】 原料：雞胸肉1塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜1頭、胡蘿卜1根、蔥2根、干辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙。
做法：
（1）雞胸肉切絲用用和淀粉腌漬10分鐘蔥切段姜干辣椒切絲八角掰開豆角切段胡蘿卜切絲蒜拍碎斬蓉雞肉用油滑炒出來。
（2）鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿卜、八角、五香粉炒均勻。
（3）放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽中大火燒開。
（4）放入面條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。
3、五彩燜面。
原料：面條1大碗、土豆2個、胡蘿卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽適量。
做法：
（1）將圓蔥、胡蘿卜、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲面條煮到八分熟撈出。
（2）鍋中放入適量油，待油熱后放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿卜丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
（3）將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
（4）放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
4、蒜香紅薯燜面。
原料：濕面條230克、紅薯170克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油。
做法：
（1）青椒、紅薯洗凈切小塊蒜拍破。
（2）鍋中油熱，爆香蒜瓣倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。
（3）淋入適量冷水，煮5分鐘，將濕面條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
（4）鍋中湯汁減少，將面條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。
5、豆芽燜面。
原料：面條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、鹽適量。
做法：
（1）木耳用溫水泡發后摘根洗凈切小片火腿切小片洋蔥、蔥、生姜分別切片。
（2）炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生姜炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。
（3）加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。
（4）抖散的面條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鐘，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可。
6、鍋仔燜面。
原料：鮮蛋面330克、豆角絲220克、五花肉絲110克、蔥絲17克、姜絲12克、蒜末27克、紹酒12克、鮮醬油25克、精鹽2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克。
做法：
（1）鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油后放入蔥姜絲炒香。
（2）倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平，把鮮面條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。
（3）把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。
（4）碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒。
（5）把面條燜熟后打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收凈再撒上剩余的蒜末即可關火。
7、蘑菇燜肉面。
原料：鮮面條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、姜片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹調油15克。
做法：
（1）鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色后烹入紹酒炒勻。
（2）再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和姜片，用小火把肉燉30分鐘。
（3）肉燉30分鐘后放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘。
（4）把肉燉爛后用少許味精和鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。
8、五花肉青菜燜面。
原料：面條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜面醬、雞精。
做法：
（1）五花肉洗凈切薄片青菜洗凈切段。
（2）鍋里水開，放點鹽，下面條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。
（3）鍋里油熱，放下姜絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜面醬煸勻。
（4）加點水，小火燜15分鐘左右，放入面條，中火燜3分鐘(燜至汁稠)，放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。
###其它資料參考###用料
西紅柿1個
豆角250g
老抽適量
食鹽適量
十三香適量
白糖半勺
五花肉250g
熟燜面500g
青椒1個
蔥姜適量
山西鐵鍋燜面的做法
將食材準備好，豆角切段，西紅柿切塊，青椒切圈，蔥姜切絲，五花肉切片
加少量油，炒五花肉至肥肉出油，然后將五花肉撈出
再向鍋里加少量油，用蔥姜爆香，加入青椒，翻炒，加入西紅柿豆角，繼續翻炒
翻炒約1分鐘，加入五花肉，加入鹽、老抽、半勺白糖、十三香，加水沒過豆角
過一會，待豆角收汁至水少量，加入熟燜面，小火翻炒幾下，使燜面與豆角混勻入味即可，出鍋。

###其它資料參考###燜面好多人都喜歡吃，特別是北方人，隔三岔五地吃，做起來省事，食材也比較靈活，配的菜也很多，如豆芽，豆角，芹菜，蒜薹茄子，香菇等不易煮的爛的蔬菜，可以搭配雞蛋，也可以是肉。根據自己的口味和喜好去做，當然，燜面做起來也快，基本上十來分鐘就做好了。
首先準備好配菜，我用了豆角，茄子，香菇切好備用。
把五花肉切塊放鍋里，炒出油，翻炒一會加鹽，醬油，五香粉，再炒下入味，加入水，水開，把水舀出一些，然后加入切好的配菜，繼續翻炒一下
燒開的水舀出一些，把鮮面條散開放在菜上，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，把剛舀出的水分3次均勻的倒在面條上，繼續燜3分鐘左右，關火，等一會再揭蓋，把菜和面拌勻即可。
燜面其實算是快手飯，飯菜一鍋出，好吃又快捷，深得家庭主婦的青睞。
我上班的時候，中午兩個小時的時間，上下班路上就占用一個小時，回到家連做帶吃一個小時，必須用最快的速度做好飯，所以燜面是最佳選擇。早上，上班前，把豆角洗干凈淋水，豬肉切好上漿，中午路上買點面條，進門就做，10分鐘燜好，同時用3分鐘做一個紫菜湯，很快就能吃上飯，特別節省時間。
我介紹一下具體做法:
1.豆角洗干凈，切段，杏鮑菇切粗條，備用。
2.五花肉切片，加料酒、鹽、淀粉、淀粉上漿。
3.蔥切蔥絲，蒜、姜切末。
4.準備手搟面或者機器壓的面條。我一般用小寬面條，燜面專用的那種，特別薄的。
5.鍋里加油，油熱放入五花肉炒至變色，加入蔥絲、姜末繼續炒，炒出香味，加入生抽、老抽，翻炒，加入豆角和杏鮑菇，翻炒幾下，加鹽，放入水，水與才平了就可以，把面條均勻地鋪上。
6.先是大火3分鐘，打開蓋，給面條上灑點開水，用筷子把面條挑散，蓋蓋，繼續燜。
7.聽著鍋里的水聲少了，沿著鍋邊加入開水，繼續燜，十分鐘就熟了，撒上蒜末。
8.（小竅門來了）燜好的燜面，不要著急動它，關火后，再燜幾分鐘，待煎在鍋底的面條或者菜變軟，打開鍋蓋，輕輕攪拌，面條和菜充分拌均勻就可以開吃了。配一碗紫菜蛋花湯，美美噠。
###其它資料參考### 面條是中國傳統的食物，面條的主要原料就是面粉、水和雞蛋，面條不但營養價值很高，而且也是非常容易操作的一種食物，在做面條的時候加一些自己喜歡吃的青菜和肉食，這樣讓身體才會更加的健康，那么吃面條弄什么菜最好吃呢?
吃面條弄什么菜最好吃1、西紅柿。在煮面條的時候，可以放入一個西紅柿，煮成西紅柿面條湯，這樣的面條也是非常好吃的。
2、小白菜。小白菜搭配面條也是非常常見的一種做法，因此，在煮面條的時候可以放入一把小白菜。
3、紫菜。在煮面條的時候，還可以放入半個紫菜，這樣煮出來的面條口感也是非常不錯的，而且還有一點海鮮的味道。
4、西蘭花。在煮面條的時候，還可以放入適量的西蘭花，煮成西蘭花面條湯，口感也很好，而且還富含營養。
5、黃瓜。在煮面條的時候，也可以同時放入幾根黃瓜，當然要先把黃瓜切成黃瓜片，而且黃瓜煮個六分熟就可以了。
6、蔬菜：如果是生吃，最好現吃現切，以免營養流失，色澤黯淡。常生吃的菜碼有黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麥菜、菠菜等綠葉菜，還可以加一些蘑菇。焯菜時在沸水中加入1%的食鹽，能減少水溶性營養成分的流失。
7、豆制品：吃面最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩面條中的蛋白質只有10克，加上面醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此，菜碼中需要多加一些豆制品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
8、雞蛋：如果在面里加個雞蛋，面條的營養會大大提升。吃湯面時可以將雞蛋直接打進去做成荷包蛋。
扁豆燜面的烹飪技巧扁豆燜面，一種傳統面食，是將細面條蒸熟后備用，將肉絲、扁豆放入油鍋內炒至變色，加入適量的水，等扁豆六七分熟時，將蒸好的面條放入鍋中一起翻炒，等水分蒸干后盛盤即可食用。
1、選擇鮮面條或干蒸面都可以制作燜面，也可以是炒面存留的干蒸面，用香油拌過的干蒸面，味道是很不錯的哦!
2、無論是用鮮面條或干蒸面條，在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把面條平鋪在四季豆上即可。
3、在燜面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最后用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收凈即可。
4、蒜可按自己的喜好來放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯，也可以放青蒜末。
另外在強調一下哦，面條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會干硬。所以加蓋燜時，要隨時觀察，及時添加湯汁做燜面一定要用小火，否則容易造成面條夾生，糊鍋現象蒜末一定要在面條熟了之后再添加，味道才更香。

###其它資料參考###燜面這樣做最好吃又簡單：
用料：五花肉適量、豆角一斤、姜、蒜適量、切面一斤、釀造醬油五勺、五香粉少許、糖少許。
步驟：
1、所需食材：四季豆一斤、新鮮面條一斤（做這個不能用干掛面，會粘成一坨拔不開），豬肉一塊切片、姜十片、蒜五瓣、八角五個、釀造醬油五勺、五香粉和糖，雞精適量。
2、鍋里放三勺油，把姜片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味。
3、加入肉片翻炒至變色。
4、加豆角進去翻炒十分鐘，直至豆角變蔫微黃。
5、炒豆角這步一定要有，這樣炒制后的豆角才沒有生澀味，也更能吸收醬汁風味。
6、加半勺糖和半勺雞精。加醬油和半鍋水進去，沒過豆角。我加了五勺生抽半勺老抽，所以沒有再放鹽，覺得淡可以酌情依口味加適量鹽。
7、煮開鍋后盛出一碗湯汁備用。
8、加蓋小火燉半個小時。
9、燉好后，把面條抖散平鋪在豆角上。此時面條下面應該有湯汁，如果燉好豆角后覺得湯少可以再加一碗水。
10、鋪好后把盛出的湯汁均勻淋在面條表面，加蓋中小火燜三分鐘，轉小火再燜五分鐘。我用的鍋是不粘鍋，其他鐵鍋導熱更快，注意根據實際情況和面條粗細烹飪，不要糊鍋。
11、打開鍋蓋把面條翻個，原來跟湯汁接觸的翻上來，再加蓋燜一到兩分鐘。
12、把面條和豆角翻拌均勻出鍋。
13、配上綠豆粥和涼拌小菜。
14、每次都會吃撐的燒肉豆角燜面。

###其它資料參考###做燜面首先要用剛壓好的濕面條，面條可以用細面條和二細子面條都行。配菜的選擇就多了，蒜苔，豆角，香芹，四季豆，黃豆芽等等都可以用。
燜出來的面條根根勁道入味，不粘連，主要是香。
首先我們準備食材，一把四季豆，掐掉兩頭，有老筋的順便一起扯下來，老筋吃起來影響口感。
然后用清水洗干凈，斜刀切成小段。
大蒜一把，用力拍扁，把其中一半切成蒜末。
就實話，再配點五花肉那就更美了，不過現在是非常時期，家里面已經沒有肉了，超市也早就沒有肉賣了，五花肉也就只能想想了。
我們就用四季豆和大蒜，朋友們做的時候也可以看看家里面現有的食材，有什么就用什么吧。
鍋內燒油，可以適當的多放點油，油溫五成熱時，倒入拍扁的大蒜和四季豆，開中火煸炒兩分鐘，煸出蒜香味，把四季豆炒至八成熟，然后沿鍋邊淋入生抽10克，炒出醬香味，最好再放點紅燒醬油，上色比較好看。
加入清水，食鹽要多放點，因為一會還要面條，所以菜要適當的咸一點，放點雞粉，十三香，水的量要沒過配菜，湯汁要夠燜面條用的。
也不能放多了水，以免菜湯過多，燜出來的面條發黏。
把面條平鋪在菜上面，鋪勻，蓋上鍋蓋開中火燜10分鐘左右，中間可以晃動鍋，免得糊底或是粘鍋。
讓面條吸收湯汁入味。
10分鐘以后，
菜湯已經被面條全部吸收，這個時候要用筷子把面條抖散，把面條翻一翻，把沒吸到湯汁的面條翻到下面，讓面條充分上色，快速顛鍋翻炒，讓面條均勻吸收湯汁入味。
中火轉成小火，再炒2分鐘左右，面條顏色炒均勻以后，湯汁也被面條吸收了，我們可以把剛才準備的蒜末撒在面條上，淋入一點芝麻香油，然后關火就可以上桌了。
這簡單版的燜面就做好了，現如今也是沒有辦法，家里沒有肉，也就不和正宗的老式的河南燜面來比較了，我昨天這樣燜了一鍋，可能也是天天吃饅頭吃煩了，兩孩子都說吃的不錯，給的評價還是比較高呢。

###其它資料參考###大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
什么是燜面？首先，它是我們河南人都愛吃的家常飯，尤其是夏天吃，不像湯面條那樣吃完滿頭大汗不說、還容易餓，它飽腹感強、有菜有肉，面條筋中帶軟、鮮香有味，就算了這頓沒吃完、下頓就著蒜照樣香。
其次，它不同于蒸面條，蒸面條是把面條蒸熟后與菜拌勻，再蒸一會使味道融合。而燜面是生菜生面一鍋燜，利用湯汁的蒸汽把面條和豆角燜熟的過程，自始至終，菜和面相互滲透融合，燜出來更加有味好吃。下面，我就把這道我們河南人常吃的豆角燜面分享給大家，菜香面條筋，吃一次想兩次。
【豆角燜面】
1. 首先，我們準備一小塊五花肉，切成薄薄的肉片，最近肉貴省著點吃。
2. 生姜一小塊、切成姜片；洋蔥一小半、切成洋蔥絲；豆角一把、切成3厘米左右的段放在盆中；再準備剛壓出來的鮮面條300克備用。
3. 接下來，我們把豬肉先炒一下：鍋內燒油、充分滑鍋后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉時粘鍋。倒入五花肉片小火煸炒，放入兩粒八角，慢慢煸炒出豬油，把五花肉炒亮，炒成透明。
4. 再倒入洋蔥和生姜翻炒幾下，抓入干辣椒2克，翻炒出香味后加入蠔油2克、生抽3克、老抽2克提色，繼續翻炒化開調料。
5. 再加入一勺半清水，蓋上鍋蓋把水燒開，倒入料酒3克，加入食鹽2克，雞粉2克十三香1克，攪拌化開調料。
6. 然后放入豆角，把面條均勻的鋪在豆角上面，蓋住鍋蓋開小火燜煮十分鐘。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，水的量很關鍵，過多過少都不行，水的高度要稍微低于豆角的高度，保證面條能吸到湯汁，又不能浸到湯汁，這樣燜出來的面條軟中帶筋。
7. 燜煮的過程一定要保持小火，要注意觀察剩余的湯汁，中途還要挑動一下面條，讓面條均勻的蘸取上湯汁。
8. 十分鐘以后鍋內的水分已經收干，面條充分吸收湯汁并且燜熟，把面條拌勻，再倒入一點辣椒油攪拌后即可裝盤。
好了，這道鮮香又飽腹的豆角燜面就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！