雜糧煎餅和面怎么做好吃 _煎餅

雜糧煎餅的面餅糊比例該怎么調？怎樣調制做出來最好吃？？

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雜糧煎餅的面糊比例是非常有講究的，在調制的過程中需要用到食用堿面，十三香，白砂糖，雞粉，食用鹽，清水，芝麻粉，花生粉，雜糧粉，黃豆粉和高筋面粉，這些材料都是必不可少的，如果覺得高筋面粉制作出來的煎餅口感偏硬的話，也可以選擇用普通面粉。雜糧面粉可以使用大米粉，小米粉，綠豆粉和高粱粉，面粉和水的比例應該控制在1:1，這樣調制出來的面餅糊才會更加美味。把面粉倒進盆中攪拌均勻，再加入適量的調料和清水，攪拌均勻之后，放置30分鐘就可以使用了。
如果想要雜糧煎餅，更加酥脆，面糊的調制方法是非常關鍵的，用大米粉和小麥粉做出來的煎餅是乳白色的。在碗中打入雞蛋攪拌均勻之后，在另一個碗中倒入150克左右的面粉和90克左右的涼水，用筷子攪拌均勻之后把雞蛋液倒進面粉當中，攪拌成面糊狀。
雜糧煎餅的面糊制作方法是比較簡單的，需要用到的材料比較多，可以根據自己的喜好來進行添加，雜糧煎餅是很多人都非常喜歡的一道美食。雜糧煎餅也是非常傳統的一道美食，只有調好面糊才能夠制作出美味的雜糧煎餅。準備150克的玉米粉和350克的小麥面粉，50克的綠豆粉，蕎麥粉和黃豆粉。把這些面粉放在盆中，攪拌均勻之后加入少量的食用鹽和清水。
在倒入清水的過程中，一定要不停的攪拌，這樣面糊才會更加有勁道一些。500克的小麥，面粉和270克的玉米淀粉混合在一起，再加入30克的黃豆粉和少量的食用鹽，在加水的過程中也是需要不停攪拌的，直到呈現出糊狀就可以了。

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答：一、做雜糧煎餅需要的食材：
面粉100克、玉米面40克、雞蛋3個、香蔥3根、香菜3根、黃豆醬適量、黑芝麻適量、餛飩皮6張。
二、雜糧煎餅的做法：
1、面粉與玉米面3：1比例加水調成糊狀，靜置20分鐘。
2、把雞蛋打散。
3、把油燒六成熱放入餛飩皮炸成金黃色。
4、平底鍋刷薄薄一層油，倒入面糊，晃動鍋成圓餅，倒入一勺雞蛋液，撒上芝麻。
5、雞蛋定型翻面，刷醬，放入香蔥和香菜。
6、兩面對折，出鍋。
7、最后把雜糧煎餅裝盤。

###其它資料參考###雜糧煎餅面糊配方及做法如下：
一、用料
面粉：雜糧面與面粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份面粉、綠豆200克、小米200克、玉米面200克。
二、雜糧煎餅的做法
1、雜糧面與面粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份面粉
2、先把雜糧面糊拌勻，在加入面粉，依次加入水，攪拌到面糊用勺子提起時候可以有堆積
3、燒熱煎餅鍋，燒到七八成熱就可以攤煎餅了
4、煎餅可以加油條跟果子一塊卷著吃，完成
拓展資料
煎餅是用發酵后的面粉調成糊狀的雜面攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現多用細面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態似牛皮，可厚可?。獎愕悖詬薪畹? ，食后耐饑餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
參考資料來源百度百科煎餅

###其它資料參考###一、山東雜糧煎餅的具體做法和用料：玉米粉25g、綠豆粉25g、黃豆粉25g、面粉80g、堿2克、肉松10克、蔥花5克、菜脯粒5克、豆瓣醬1大匙、芝麻油5ml、熟白芝麻5克、火腿2根、生菜2小把、脆皮20克、水100ml、鹽3g、面粉100g 。
二、山東雜糧煎餅的具體做法：
1、先制作脆皮，面粉一點點加水加到面團呈不干不濕不硬即可，揉到表面光滑后，室溫靜置十分鐘后，搟成薄長方形。鍋里燒熱油后把一片片面皮放進去炸到變金黃色即可。
2、所有粉類和水一起倒入盆里攪拌均勻，有時間最好靜置二十分鐘讓它出筋度。
3、制作醬汁，半碗豆瓣醬加芝麻油和水到整個變成一碗，撒上白芝麻和一點白胡椒粉拌勻。
4、煎餅鍋燒熱后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一層后剩余的再刮回盆里，磕一個雞蛋下去，用竹刮刮均勻刮到雞蛋液熟了沒得刮了就涂一層醬汁，再撒一些肉松和菜脯粒，火腿事先對半切開放入，再撒上一些蔥花，用鐵鏟把餅鏟起來，然后再自上而下卷起來，最后對半切開即可。
三、烹飪技巧
1、煎餅鍋如果是剛買的可能會粘鍋，我一般是先在煎餅鍋上涂一層油然后燒熱，然后用吸油紙把油擦掉，擦掉的時候注意不要碰到鍋很燙，如果不擦掉的話面糊等下劃不開粘不上。
2、脆皮一次可以制作多一點然后密封保存，煎的時候拿出來就好，還有一個懶人方法就是買現成的方形餃子皮炸。

###其它資料參考###1.將粗谷物粉、40克大豆、40克綠豆、50克碎玉米、50克黃米擠到料理機里，打碎。
2.在雜糧面粉中加入350克普通面粉、一勺鹽和5克小蘇打，慢慢加入500毫升清水，攪拌均勻。
3.攪拌均勻后，用勺子壓10分鐘，讓面糊更濃。
4.現在拌個醬:一勺甜面醬，一勺芝麻醬，一勺蠔油，一勺孜然粉，加適量食用油，攪拌。
###其它資料參考###【食材】
雜糧面：40克黃豆，40克綠豆，50克玉米碎，50克小黃米， 350克普通面粉，一勺鹽，5克小蘇打，500ml清水
醬料：甜面醬，花生醬，蠔油，孜然粉，食用油
薄脆：200克低筋面粉，一小勺鹽，100ml清水
配料：雞蛋，火腿腸，生菜，黑芝麻
【菜譜】
1、先榨雜糧面，40克黃豆，40克綠豆， 50克玉米碎，50克小黃米倒進料理機中打碎
2、雜糧面中再加350克普通面粉，一勺鹽，5克小蘇打，緩慢加入500ml清水，攪拌均勻
【雜糧煎餅和面怎么做好吃】3、攪勻以后用勺子這樣按壓10分鐘，可以讓面糊更勁道
4、現在調個醬料：一勺甜面醬，一勺芝麻醬，一勺蠔油，一勺孜然粉，加適量食用油，攪開就可以了
5、現在做雜糧煎餅的靈魂——薄脆。200克低筋面粉，加一小勺鹽，用100ml清水和面
6、攪至絮狀以后揉成面團，開始不容易揉光滑，可以蓋上蓋餳10分鐘，再揉就很容易揉光滑了
7、把揉光滑的面團放案板上搟成大面片
8、然后切成小劑子，小劑子中間劃一刀
9、油溫燒至筷子放進去冒氣泡下入薄脆生坯，炸至兩面金黃出鍋，晾涼后就很酥脆了
10、現在開始攤煎餅了，不粘鍋上倒一大勺面糊，用刮板攤均勻
11、打入一個雞蛋，也攤均勻，再撒上一點黑芝麻增香
12、定型后翻面，背面刷上醬料
13、放上生菜、火腿腸、薄脆，卷起來后從中間切斷
14、這樣我們的家常雜糧煎餅就做好了
是不是看著很有食欲，比買得更健康衛生，做給家人吃，大人小孩都會很喜歡，喜歡的朋友可以試試哦！
###其它資料參考###1、綠豆面20g，莜面20g，白面20g ，水100g，雞蛋20g 。
2、綠豆面、莜面、白面混合，用適量水調成稀面糊，雞蛋打散備用。
3、炒鍋燒熱，放入少許油，轉動鍋子使油盡量均勻的大面積鋪滿鍋底，倒入適量的面糊，迅速轉動鍋子，使面糊均勻鋪在鍋底。
4、倒入打散的雞蛋，因為用的是炒鍋，所以蛋液不能倒太多，全擠中間了。
5、撒上少許黑芝麻，待雞蛋液慢慢變干，面餅四周慢慢翹起就可以翻面了。
6、翻面后的煎餅，明顯的看到炒鍋的不足，餅子正面是鼓起的不平，所以翻面以后周邊也會顯得不平整。
7、用刷子均勻地涂上辣醬、放上火腿片和黃瓜片。從一端慢慢卷起就可以了。
###其它資料參考###1、食材：白面粉30克，細玉米面粉60克，細豆面粉20克，水適量，鹽2克，花生油適量。
2、準備好白面30克。白面的話選擇高筋小麥粉，這樣做出來的煎餅果子味道會非常的香。
3、準備好60克玉米粉。玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置儲存的時候容易生蟲子，要經常拿出來放在通風干燥處晾曬，然后密封起來。
4、再加入20克豆面。豆面的加入，會使得這個煎餅的做法更加的地道。
5、再加入2克的細精鹽。將這些粉狀物質用小勺子攪拌均勻。
6、慢慢的一點點的加入水。加水的量一定要控制好。繼續加水和成面糊。
7、靜置半小時。靜置的作用是為了讓面糊能夠更加細膩，而且延展性也更加好，在攤煎餅的時侯，可以攤的更薄更好吃。
8、電餅鐺上均勻的涂上油。用小勺挖兩勺的煎餅面糊在電餅鐺上面。
9、用勺子底部將面糊涂勻。面糊在電餅鐺上涂的越薄越好。用勺子調整煎餅的厚薄度。
10、最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就涂薄一點，哪地方涂薄了，就再加點面糊，這樣找一邊之后，煎餅就攤的比較均勻了。
11、準備這樣一把抹刀，用于為煎餅翻面。煎餅一面煎好了。用抹刀在翻另一面煎。幾分鐘后，熱騰騰的煎餅就攤好了。
###其它資料參考###雜糧煎餅面糊制作過程如下：
步驟一：
煎餅果子的面糊主要是玉米面、紅薯面、小米面等雜糧按照一定的比例攪拌成面糊。
步驟二：
攪拌好的面糊靜置15分鐘，消除氣泡，這樣做出來的煎餅果子味道更佳，更酥脆。
步驟三：
雜糧煎餅的制作過程里，不能少了好吃的薄脆，市場上沒有賣得，可以自己用餃子皮或者餛飩皮煎出來。
步驟四：
開始攤餅，要用竹蜻蜓把面糊攤均勻，這樣才不會影響煎餅的口感。
小貼士：
1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點像三角形的木鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。
3、甜面醬是關鍵，淀粉。不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。大料，淀粉。
雜糧煎餅簡介：
雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。
雜糧煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，淀粉，粗纖維等，是一種健康食品。