泰國(guó)無(wú)骨雞腳是什么醬 _雞爪

做酸辣無(wú)骨雞爪可以用什么替代剁椒醬？

文章插圖
可以
用料
雞爪500克
泰式甜辣醬120克
泰國(guó)魚(yú)露2湯匙
【泰國(guó)無(wú)骨雞腳是什么醬】白醋2湯匙
白糖1茶匙
大蒜4瓣
香茅2根
檸檬葉5片
南姜5片
洋蔥半個(gè)
香菜1棵
朝天椒2個(gè)
青檸檬1個(gè)
關(guān)鍵在香料的泰式酸辣無(wú)骨鳳爪的做法
雞爪冷水入鍋，大火煮15分鐘后放入冷水中冷卻。
冷卻后剪掉指甲，在雞爪的每根指頭上用小刀劃一刀，其中中間那根指頭上那道一路延伸到下面最底端，然后順著刀縫把骨頭一節(jié)一節(jié)摳出來(lái)，遇到筋連著摳不開(kāi)的就上廚房剪…
我摳的時(shí)候腦子里一直想著no zuo no die啊，折騰啥無(wú)骨?。?有骨也能吃嘛…
一斤雞爪就摳出這么點(diǎn)肉…
圖右側(cè)的那些就是傳說(shuō)中的香茅南姜檸檬葉啦～把泰式甜辣醬、泰國(guó)魚(yú)露、白醋、糖混合，青檸檬擠汁，大蒜、南姜切末，朝天椒切圈，洋蔥、檸檬葉切絲，香菜切段，香茅的根斜切片，上面葉子部份不要。把處理好的所有香料跟調(diào)料混在一起。
把鳳爪放進(jìn)密封瓶，關(guān)上瓶蓋使勁搖勻，放冰箱冷藏4小時(shí)以上。
完工！
小貼士
其實(shí)…不去骨…也沒(méi)啥影響…去骨好累噠

文章插圖
泰式鳳爪做法一，
材料
雞腳 1磅,甘筍半條,青瓜半條,唐芹一扎,蔥段及姜片適量,汁料：東南亞店酸辣汁適量,汁料：魚(yú)露、糖適量
做法
雞腳剪掉指甲，用水清洗。
燒滾水，加入蔥段及姜片。
加入雞腳一起煮20分鐘，盛起。
雞腳浸于冰水中，放入雪柜浸水一晚。
青瓜及甘筍刨成幼條，唐芹切成幼條備用。
將汁料混合，試味后加入所有材料即可。
泰式鳳爪做法二，
材料
剁椒醬，酸辣醬，糖，蒜蓉
做法
1、雞爪焯水煮熟洗凈放冰水放涼或放冰箱冰藏20分鐘
2、拿出拆骨依個(gè)人口味加入剁椒醬，酸辣醬2勺蒜蓉辣醬1勺蒜泥適量拌均即可裝盆上桌
做法三，泰式無(wú)骨鳳爪
材料
"無(wú)骨鳳爪 400克","芫茜 20克","蔥 10克","紅椒 1只","紫洋蔥 ?個(gè)","青瓜 ? 條","辣汁材料：","蒜頭 2粒","青檸 2個(gè)","紅指天椒 2只","白醋 50毫升","砂糖 50克","魚(yú)露 4湯匙","泰式甜辣醬 2湯匙"
做法
1:紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲
2:將芫茜切碎
3:蔥切段后浸在水中保持翠綠
4:將一鍋水煮滾，加入鳳爪汆2分鐘
5:將鳳爪撈起浸入凍水中，然后浸入冰水中
6:用保鮮紙包里后放入雪柜冷藏2小時(shí)
7:將鳳爪從雪柜取出后切半，用廚房紙抹干
8:將蒜頭切蓉
9:青檸榨汁
10:紅指天椒切粒
11:加入蒜蓉、青檸??汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚(yú)露及泰式甜辣醬拌勻，自行調(diào)節(jié)酸辣度
12:加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花
13:拌勻放入雪柜冷藏2小時(shí)成為冷
做法四，泰式酸辣鳳爪
材料
"急凍無(wú)骨鳳爪 400克","紫洋蔥 1/4個(gè)","櫻桃蕃茄 8粒","蒜頭 3瓣","指天椒1- 2只","芫茜適量","魚(yú)露 5湯匙","白醋 4湯匙","糖 4湯匙","青檸汁 1個(gè)","鹽 1/4茶匙"
做法
1: 先用沸水煮鳳爪一分鐘，去除雪味。然后將鳳爪切開(kāi)一半，再浸入冰水內(nèi)，放入冰箱20分鐘備用
2: 將櫻桃蕃茄切半，洋蔥切幼絲，蒜頭拍碎
3: 將調(diào)味料拌勻，下指天椒及蒜蓉拌勻備用
4: 用廚紙抹干鳳爪，放入大碗內(nèi)，下蕃茄，洋蔥及芫茜，再加所有調(diào)味料拌勻。用保鮮紙包好，放入冰箱腌最少兩小時(shí)，腌愈久愈入味！
###其它資料參考###無(wú)骨雞爪作為一道網(wǎng)紅菜肴，可以說(shuō)是老少皆宜，不管是下飯還是下酒，都是一道相當(dāng)不錯(cuò)的美味，特別是到了夏天，更是備受歡迎。而對(duì)于無(wú)骨雞爪的醬料應(yīng)該如何制作，雖然每個(gè)人有每個(gè)人的制作秘籍，但是大致需要的材料和制作方式其實(shí)都是差不多的，以下就讓我們看看到底該如何制作。
需要的材料及準(zhǔn)備工作首先，我們需要先準(zhǔn)備無(wú)骨雞爪的材料，以及處理好材料，材料需要新鮮的雞爪（盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮的雞爪，因?yàn)楸鶅龅碾u爪口感沒(méi)有新鮮的好）、新鮮檸檬（購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意挑選新鮮的，因?yàn)椴粌H水分多，清香的檸檬味也更佳，把檸檬切片）、小米椒（切圈段）、大蒜（切末）、香菜（切末）、百香果（挖出果肉）、生抽或者醬油、芝麻油、香醋。
制作醬料其實(shí)制作無(wú)骨雞爪的醬料，到底需要什么材料，大部分都知道，都是廚房里非常常見(jiàn)的配料，但是為什么有的人制作出來(lái)好吃，有的人制作出來(lái)不好吃，這里面的秘訣其實(shí)就是配料比例的問(wèn)題。
這里我們按500克左右的雞爪進(jìn)行醬料制作，需要的配料是：四片檸檬片、一小把小米椒圈段（量根據(jù)自己的能不能吃辣掌握）、1勺蒜末、一小把香菜末、一個(gè)百香果的果肉、5勺生抽或者醬油、一勺芝麻油、5勺香醋，然后統(tǒng)一把這些配料放入碗中攪拌即可。
雞爪處理雖然無(wú)骨雞爪的關(guān)鍵在于醬料，但是雞爪的處理也非常重要，而且還是一個(gè)大工程。首先要把雞爪浸泡半個(gè)小時(shí)，目的是為了泡出雞爪中的血水，泡好之后的雞爪和冷水一同入鍋，大概煮10分鐘去掉腥味，煮好清潔干凈的雞爪放入冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后就可以進(jìn)行去骨工作了，去完骨之后的雞爪淋上制作好的醬料，攪拌均勻后放入冰箱，冷藏3小時(shí)以上，一道美味爽口的無(wú)骨雞爪就完成了。

###其它資料參考###無(wú)骨鳳爪10個(gè)
干蔥2個(gè)洋蔥1/4紅椒1/2小西紅柿3個(gè)小蔥3根小米椒5個(gè)青檸檬1個(gè)蒜20克香菜50克蔥30克
姜30克糖蒜4粒是拉差醬適量番茄沙司20克沙拉醬30克檸檬汁45克糖25克魚(yú)露15克雞粉2克
白醋200克做法步驟
1鳳爪加蔥姜蒸10分鐘沖涼泡200克白醋水泡半小時(shí)以上沖出白醋備用
2把1個(gè)干蔥半紅椒 4根小椒 4粒糖蒜 20克大蒜 30克香菜加25克糖 15克魚(yú)露 2克雞粉 20克沙司 45克檸檬汁用榨汁機(jī)打碎
3配料處理：青紅椒、洋蔥切絲，檸檬葉切絲
4洋蔥切條小西紅柿1開(kāi)2 小蔥切段拌入鳳爪中加入榨的沙拉汁 30克拉差醬拌勻即可。
主料：雞爪500克
配料：蒜蓉20克姜末10克蔥末5克剁辣椒80克姜片3片
輔料：料酒2大湯匙冰水1000克鹽少量糖適量醋少量
1. 1.剪去雞爪的指甲，洗凈后焯水。
2. 2.焯水后雞爪洗凈，然后放入高壓鍋內(nèi)，加水，3片姜，2大湯匙料酒和少量鹽開(kāi)始用高壓鍋壓。
3. 3.壓5分鐘關(guān)火，等壓力去掉后，打開(kāi)鍋蓋，把雞爪撈出放入1000克冰上中浸30分鐘。
4. 4.從冰上中取出雞爪，去掉雞爪上的骨頭。
5. 5.鍋內(nèi)加少量的油，倒入紅剁椒、姜末、蒜蓉和蔥末，用小火翻拌均勻盛出放涼。
6. 6.然后在剁椒混合物中加入適量的糖和醋，攪拌均勻后，把雞爪放入翻拌均勻，一盤(pán)好吃的無(wú)骨紅油鳳爪即可端上餐桌了。
材料雞爪爪、紅油雞精花椒胡椒芝麻油芝麻姜蔥蒜高湯生抽
醋做法
1. 把雞爪煮個(gè)5成熟撈出待冷去骨
2. 把紅油鹽雞精花椒胡椒姜蒜芝麻油生抽醋調(diào)成味汁
3. 雞爪去骨頭裝盤(pán)，淋上味汁，撒上芝麻，香蔥即可
材料新鮮雞腳750g冰塊若干白醋適量麻油適量魚(yú)露適量鹽適量
蒜末適量泰國(guó)青檸檬/小青桔適量花椒油適量辣椒油適量尖椒（青紅色）各一根糖適量

###其它資料參考###無(wú)骨雞爪的制作方法如下：
把雞爪洗干凈，剪掉或者用刀砍掉上面的指甲部分
涼水下鍋，放入蔥段，姜片，八角，香葉，料酒去腥，小火煮十到十五分鐘(以熟了為準(zhǔn))撈出來(lái)后，要立刻放入涼水中過(guò)涼，感覺(jué)徹底涼了，然后放到冰箱中冷藏一會(huì)(這樣好脫骨)
放入1勺多的鹽，3勺白糖(提鮮)，2勺味極鮮，2勺生抽，2－3勺白醋，蒜末，姜末， 2勺辣椒面，沒(méi)過(guò)雞爪的涼水，擠一些檸檬汁進(jìn)去，再在上面放幾片檸檬
冷藏一夜，或者3－4個(gè)小時(shí)，裝盤(pán)~
###其它資料參考###無(wú)骨雞（手）爪的做法步驟：
步驟：
1、7-8個(gè)雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。
2、洗凈，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。
3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個(gè)20分鐘。
*冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。
4、取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。
*冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會(huì)更方便，而且肉不會(huì)散，也更容易定型。
去骨方法
1、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個(gè)腳趾方向劃開(kāi)（要?jiǎng)澋焦穷^ ，不能太淺）。
2、彎折最粗的那根骨頭，使主干骨與其他腳趾骨的連接處分離。
3、用小刀，將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。
4、然后扭動(dòng) ，輕松拔出最粗的那根骨頭。
5、接下來(lái)處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開(kāi)，讓骨肉分離，取出。
醬汁比例也很關(guān)鍵
1、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個(gè)百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
2、調(diào)好的醬料倒入無(wú)骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最后放入冰箱冷藏2小時(shí) 。
###其它資料參考###無(wú)骨雞爪的配料：雞爪、大蒜、糖、醬油、醋、雞精/味精、辣油、蔥、花生。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái) ，雞肉中的膽固醇含量最高。
膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

###其它資料參考###雞爪是雞的身上的一部分，肉質(zhì)雖然沒(méi)有雞身上多，但是雞爪可謂是最受歡迎的部分了。雞爪吃起來(lái)Q彈可口的同時(shí)做法也是非常多的，比如說(shuō)最常見(jiàn)的醬雞爪，但是近幾年卻非常流行一種無(wú)骨雞爪，那么在制作無(wú)骨雞爪的時(shí)候，究竟需要往里面添加哪些調(diào)味料才能更好吃呢？
檸檬說(shuō)到制作無(wú)骨雞爪在里面添加的材料，那么最少不了的一個(gè)調(diào)味料就是檸檬了，檸檬雖然是一種水果，但是也經(jīng)常被人們當(dāng)做調(diào)味料來(lái)使用。
很多人在這做無(wú)骨雞爪的時(shí)候，都會(huì)在里面加入一些檸檬，這樣既有著檸檬的清香，同時(shí)檸檬也是可以很好的掩蓋住無(wú)骨雞爪當(dāng)中的腥氣的。如果我們想要制作的無(wú)骨雞爪更加好吃一些的話，大家可以嘗試著購(gòu)買(mǎi)兩種檸檬，一種是青檸檬，而一種是黃檸檬，將這兩種檸檬切成片之后，混合在一起來(lái)浸泡雞爪，味道會(huì)更加的鮮美。
白醋和白糖如果想要制作酸辣無(wú)骨雞爪的話，里面自然是少不了白糖和白醋的，但是在放白醋的時(shí)候需要注意一次不要放太多，因?yàn)榘状妆旧砭陀兄鴱?qiáng)烈刺鼻的味道，如果放的太多雖然能夠做到酸，但是不能夠做到自然酸，反而會(huì)讓人吃起來(lái)有一種吃醋精的感覺(jué) 。
而白糖也是無(wú)骨雞爪當(dāng)中必備的，雖然檸檬有的也是酸甜的口味，但是檸檬只能夠起到腌制掩蓋味道的作用，但并不能夠真正的讓無(wú)骨雞爪吃起來(lái)酸甜，所以說(shuō)白糖也是制作無(wú)骨雞爪當(dāng)中必備的調(diào)味料，白糖具體放入多少還是應(yīng)該根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)定的，如果平時(shí)喜歡吃偏甜一點(diǎn)的，那么就稍微多放一點(diǎn)白糖，但如果平時(shí)不太喜歡吃甜的，只需要加入適當(dāng)?shù)陌滋?nbsp;，就能夠起到提鮮并且有甜味的作用了。
金桔每個(gè)人制作無(wú)骨雞爪喜歡加的調(diào)料都是不一樣的，但是我個(gè)人制作五骨雞爪的過(guò)程當(dāng)中，往往都會(huì)在里面添加幾個(gè)小金桔。
這種小金桔有著濃烈的橘子的芳香，并且吃起來(lái)甜度會(huì)比檸檬高很多，所以為了能夠讓無(wú)骨雞爪更加的好吃一些的話，大家也可以嘗試著放入5~6個(gè)小金桔，金桔先對(duì)半切開(kāi)之后，將里面的汁水?dāng)D入，到浸泡無(wú)骨雞爪的湯汁當(dāng)中之后，剩下的堅(jiān)決不要扔，直接丟入湯中一起浸泡，這樣制作出來(lái)的無(wú)骨雞爪比外面賣(mài)的要好吃很多。

###其它資料參考###網(wǎng)紅無(wú)骨雞爪
網(wǎng)紅無(wú)骨雞爪去骨法的做法
水開(kāi)后放雞爪煮十分鐘以內(nèi)，十分鐘已經(jīng)夠夠的，不能再煮超過(guò)十分鐘的時(shí)間，然后馬上撈起沖冷水，一直沖到全部的雞爪完全冷卻后，再去骨。
調(diào)教可以按照自己的喜好來(lái)放，我放了生抽，剁椒、袋裝的小米辣順便放點(diǎn)袋里的腌泡水、胡蘿卜、醋、白糖、辣椒油、蠔油，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)后就可以享用，超級(jí)無(wú)敵好吃
小貼士
煮雞爪方法：水開(kāi)放進(jìn)去煮10分鐘以內(nèi)，筷子戳一下，能戳進(jìn)去就可以了
用料
雞爪10只
糖2勺
姜四片
料酒適量
小米椒1個(gè)
老抽1??勺
香菜2??根
檸檬半只
醋4??勺
蒜適量
生抽4??勺
蠔油1??勺
剁辣椒適量
芝麻油適量
芝麻適量
網(wǎng)紅無(wú)骨雞爪的做法
把雞爪洗干凈冷水下鍋放入料酒和姜片煮十二分鐘左右撈起沖洗用盤(pán)子裝著放入冰水浸泡半個(gè)小時(shí)去骨
蒜末、糖兩勺、生抽四勺、老抽一勺、蠔油一勺、香醋四勺、香菜切段、小米椒一個(gè)、剁辣椒適量、芝麻油適量、檸檬切片、撒點(diǎn)芝麻，倒入雞爪攪拌均勻，放入冰箱冷藏一夜即可
我已經(jīng)弄過(guò)三次啦真的好好吃

###其它資料參考###你覺(jué)得泰國(guó)的美食好吃嗎？最好吃的是什么？
泰國(guó)美食篇，這些絕不能錯(cuò)過(guò)的泰國(guó)美食，你吃過(guò)幾個(gè)？
泰國(guó)以很多東西而聞名。每年都有游客涌向美麗的海灘，參觀令人驚嘆的寺廟。泰拳是混合武術(shù)的起源。然而，泰國(guó)美食被譽(yù)為世界上最美味的菜肴之一。泰國(guó)的美食很多，而且很便宜，甚至比國(guó)內(nèi)的一線城市便宜很多。很多泰國(guó)好吃便宜的街邊美食，現(xiàn)在我給吃貨們介紹一下泰國(guó)有哪些必吃的美食，去了一定要吃！
泰式奶茶。泰式奶茶可是享譽(yù)全球的呢~濃濃的泰式紅茶撞見(jiàn)煉乳與牛奶，加上冰塊或雪頂冰淇淋，可以解除一天的疲乏。泰式奶茶很特別，茶色呈橘色，是專(zhuān)業(yè)泰式奶茶茶葉經(jīng)過(guò)沖泡而成，路邊攤的奶茶也有殿堂級(jí)的水準(zhǔn)哦~
泰國(guó)綠咖喱雞。Thai Green Curry是泰國(guó)著名的另一道菜。這道菜的主要成分是綠咖喱醬，椰奶和您選擇的肉類(lèi)，雞肉是最受歡迎的。綠咖喱醬是用搗碎的綠色辣椒，大蒜，青蔥和其他各種成分制成的。椰奶使?jié)庥舻哪逃臀杜c綠咖喱醬一起帶來(lái)熱量。隨后，抓一盤(pán)米飯，享受泰國(guó)美食的最?lèi)?ài) 。
芒果糯米飯。去泰國(guó)的朋友們，最不能錯(cuò)過(guò)的一道甜品——芒果糯米飯。不管是街頭路邊攤，還是商場(chǎng)的甜品店，總會(huì)發(fā)現(xiàn)芒果糯米飯的身影，說(shuō)它是泰國(guó)的國(guó)民級(jí)甜品都不為過(guò) 。在Thong Lor區(qū)域，有一家名叫Mae Varee的水果店，制作的芒果糯米飯，是泰國(guó)人公認(rèn)的全曼谷最好吃！
奶油煎餅這種小吃在泰國(guó)的路邊，夜市很常見(jiàn) 。加入椰漿下去調(diào)成面糊，放在鐵板上面煎熟，起鍋前再放上鮮奶油，以及用椰肉絲做成紅色或黃色的配料。黏黏甜甜，椰香留口。是純天然很不錯(cuò)的小食。
咖喱炒螃蟹（Pu Pad PHong Ca Re）。鮮香的螃蟹過(guò)油炸到酥脆，再由泰國(guó)本土的咖喱、椰奶、香茅、辣椒等調(diào)整成醬汁一起翻炒，直到醬汁濃稠的覆蓋在整個(gè)螃蟹上。整道菜金燦燦一盤(pán) ，加上獨(dú)有的泰式香料，色香味俱全，絕對(duì)讓你食欲大增。
冬陰功湯，這個(gè)名字是有這樣的意思。這冬陰在泰語(yǔ)里面就是酸辣的意思嗎，而這功就是蝦的意思。所以這冬陰功湯在泰語(yǔ)里面就是酸辣蝦湯的意思了。去泰國(guó)旅游的話一定是要吃吃這種，雖然在我們國(guó)內(nèi)一些高級(jí)的餐廳里是能吃到的，但是要吃正宗的話還是要到泰國(guó)吃比較好呢。
椰子冰淇淋。逛夜市或者美食街，一定要嘗嘗曼谷特有的椰子冰淇淋。先將椰子剖開(kāi) ，將椰汁倒入別的容器，挖出椰肉，然后將冰淇淋放入剖好的半個(gè)椰子殼中，冰淇淋通常只有一種口味，但可以選擇添加不同的配料，紅豆、花生、龜苓膏等等，根據(jù)不同的添加，價(jià)格也有所區(qū)別，最后再將剛挖出的椰絲放在冰淇淋上。冰淇淋味道非常濃郁，搭配了天然的椰絲，口感簡(jiǎn)直絕妙。