小吃牛排的怎么做好吃 _牛排_(tái)經(jīng)驗(yàn)啦

牛排的5種美味做法？

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牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。那么，大家知道牛排怎么做好吃嗎？下面我為你介紹。
1.蒜香蜜汁烤牛骨的做法
用料：牛排骨，蜂蜜，大蒜，香蔥
1.將牛排骨放在水中泡一個(gè)小時(shí)，盡可能多地?fù)Q水，把血水泡出來
2.刷上蜂蜜，撒上大蒜末和香蔥末
3.放進(jìn)烤箱，溫度是180度，烤15分鐘至20分鐘
2.洋蔥煎牛排的做法
牛排2客，洋蔥半個(gè)，大蒜5瓣，百里香2只，黃油1塊，橄欖油2大勺，海鹽適量，黑胡椒一點(diǎn)，口蘑5個(gè)，鹽一點(diǎn)，西蘭花半朵焯水，紅酒80ml
1.牛排用松肉錘敲松，然后用廚房紙巾擦干水分，正反面撒上鹽和黑胡椒腌制10分鐘
2.再用紙巾快速擦去水分，平底鍋加橄欖油和黃油，融化，加入大蒜烹出香味
4.翻面再煎一分鐘，用熱水燙一個(gè)盤子，把煎好的牛排放上去，放到離灶臺(tái)不遠(yuǎn)，溫度高的地方，釋放血水，而且要保證牛排不涼
5.在煎牛排的鍋里放入切好的洋蔥，大火烹出香味，倒入葡萄酒，加入鹽和黑胡椒稍微煮煮就好啦
6.口蘑切薄片，平底鍋燒黃油，到融化加入蘑菇片，中小火煎到兩面焦黃，這個(gè)過程大概要10分鐘左右，一定要控制火候別糊了~晾涼了灑上鹽巴，分開裝盤就好啦
【小吃牛排的怎么做好吃】 3.紅酒烤牛排的做法
用料：牛排，鹽，黑胡椒，橄欖油，迷失香，紅酒，黑椒汁，淀粉
1.牛排吸干血水，兩邊刷油，撒少許鹽和黑胡椒，倒入紅酒，撒迷失香
2.用錫紙包住，烤箱預(yù)熱220，烤20-30分鐘
3.關(guān)于醬汁：黑椒汁+紅酒+一撮淀粉微波爐叮10s
4.錫紙蜜汁烤牛排的做法
用料：牛排，鹽，黑胡椒，橄欖油，迷失香，紅酒，黑椒汁，淀粉
1.牛排吸干血水，兩邊刷油，撒少許鹽和黑胡椒，倒入紅酒，撒迷失香
2.用錫紙包住，烤箱預(yù)熱220，烤20-30分鐘
3.關(guān)于醬汁：黑椒汁+紅酒+一撮淀粉微波爐叮10s
5.黑椒牛排的做法
用料：牛排一塊，橄欖油適中，鹽適中，黑胡椒適中，蔬菜，水果擺盤
1.可以買超市包裝好的牛排，取出解凍后，將牛排用廚房紙吸干水分
3.待油預(yù)熱后放入牛排煎一面焦黃后再翻另一面煎，每面大概一兩分鐘后即可裝盤
4.此次準(zhǔn)備的蔬菜是芥藍(lán)的梗，用刀切成井字遇水就會(huì)開成花，將早前準(zhǔn)備好的芥蘭放水里煮，加油鹽，熟后即可撈出盛盤

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做牛排好吃又嫩的方法如下：
第一步、做牛排選牛里脊肉，吃起來肉質(zhì)更嫩，口感會(huì)更好，首先把牛里脊肉沿著紋路切成1厘米厚的塊。
第二步、把切好的牛排腌制一下，加適量的黑胡椒粉，適合自己口味的食鹽，白砂糖兩勺提鮮，適量的蠔油，適量的料酒，再加適量的生抽，然后打入一個(gè)雞蛋清，用手抓均勻，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是讓牛肉吃起來口感更嫩更滑。再次用手抓均勻，然后加入一層食用油，鎖住牛肉的水分，腌制兩個(gè)小時(shí)，讓牛肉更入味。
第三步、2小時(shí)后，牛肉就腌制好了，我們開始制作。煎牛排要用平底鍋或者電餅鐺都可以。把平底鍋燒到最熱，把牛排放進(jìn)去，能聽到滋滋的聲音。煎的時(shí)候要開小火，用夾子按壓一下牛肉，這樣煎得更均勻。半分鐘后，把牛肉翻過來，開始煎另外一面。把牛排再煎半分鐘后，再翻第二次面。這樣牛排就5成熟了，如果喜歡吃5成熟的牛排，就可以出鍋裝盤了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分鐘，再出鍋裝盤。
###其它資料參考###好吃又簡(jiǎn)單的牛小排做法如下:
用料：牛小排、大蒜、鹽、橄欖油。
做法：
1、牛小排解凍后用廚房紙吸干表面水份，無需腌制。
2、平底鍋燒熱，刷一層橄欖油（其實(shí)這個(gè)級(jí)別牛小排完全可以不放油直接煎），放入牛排，先大火四面各煎30秒封鎖住汁水，再轉(zhuǎn)中火，放入切好的蒜片煎香至金黃色就撈出，牛排每面再各煎1分鐘。
3、牛排出鍋靜置5分鐘后切小塊，撒少量鹽就可以開吃，原汁原味超香。
牛小排的選購技巧
1、色澤：新鮮牛小排有光澤，紅色均勻，脂肪為潔白或淡黃色。
2、觸摸：新鮮牛小排外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好。
3、氣味：新鮮牛小排有鮮肉味，無腐敗等其他異味。
4、嘗：真牛肉口感粗糙、不易嚼爛；假牛肉煮后發(fā)白，肉質(zhì)軟易爛。
5、選擇有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施完善的大商場(chǎng)、大超市購買。

###其它資料參考###1、做法一：
把牛排用廚房用紙擦干，均勻地抹上油，撒上鹽，胡椒粉。這樣腌一個(gè)小時(shí) 。注意最后的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態(tài) 。
油鍋燒熱，要很熱的狀態(tài) 。然后把牛排放下去。大火煎3-4分鐘。翻面，大火繼續(xù)煎3分鐘左右。
牛排起鍋后，鍋?zhàn)永锩娴挠推鋵?shí)是留有牛排豐富的風(fēng)味在里面，扔了也可惜，把它用做sauce的制作是極佳的原料。
在煎過牛排的熱油鍋里面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香后，加牛肉高湯大火沸騰收干。用玉米淀粉稍許增加液體的厚度，調(diào)味即可。
2、做法二：
食材：牛肉1塊、洋蔥半個(gè)、蒜頭2個(gè)、黃油1小塊、黑胡椒粉少許。
牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松。
往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時(shí)剁碎蒜頭和洋蔥
熱鍋放黃油（橄欖油也可以），待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。
牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒。
再用鹽和黑椒粉調(diào)味，(在放點(diǎn)蠔油味道更好) ，慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
3、做法三：
主料：牛里脊肉。
輔料：紅酒、老抽、鹽、小蘇打、土豆、西蘭花、圣女果、洋蔥、鹽、黑胡椒碎、香草碎、黃油、法式黑椒汁
牛肉用松肉錘錘松。
置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時(shí) 。
電餅鐺內(nèi)放入黃油，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始。
下盤加熱至200度時(shí)，下入牛肉煎制，煎制的時(shí)間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。
翻面再煎，即可將牛肉取出。
土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對(duì)切、洋蔥切片。
電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始，下盤加熱至200度時(shí)，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。
將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可。
###其它資料參考###方法如下：
1、把牛排常溫解凍后，不要清洗，直接用廚房紙把表面的水分全部都吸干凈。
2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，方便腌制牛排的時(shí)候更入味，肉也更細(xì)嫩。
3、牛排的兩面都撒上現(xiàn)磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分鐘左右。
4、把鍋燒熱，放入一塊黃油，可以使用常規(guī)的食用油，或者是橄欖油，放入牛排，調(diào)大火，煎至牛排出血水。
5、調(diào)中火煎， 30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會(huì)兒。再將側(cè)面都煎一下，側(cè)面煎好之后出鍋裝盤。
6、調(diào)黑胡椒醬，取一個(gè)小碗，蠔油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml攪拌均勻。倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。
###其它資料參考###材料
三份牛排。
適當(dāng)?shù)柠}
橄欖油
適量的黃油
黑胡椒適量
2迷迭香
零失誤牛排練習(xí)
腌制牛排很重要。用廚房紙把牛排擦干，撒上鹽，但要兩面都撒，兩邊都撒。用手均勻擦拭，冷藏至少24小時(shí)，但不要超過48小時(shí) 。
在烹飪牛排之前，把它從冰箱里拿出來，讓它溫?zé)岬绞覝?。淋上橄欖油和黑胡椒。我這里還加了碾碎的迷迭香，其實(shí)可以以后再放。烤箱200度，20分鐘全熟， 13分鐘5分鐘熟。
你需要把它翻過來，檢查它的成熟度。這個(gè)時(shí)間差不多熟了，可以縮短在烤箱里的時(shí)間。
取出牛排，將鑄鐵鍋加熱至冒煙，加入黃油和迷迭香，將牛肉瀝干。讓黃油侵入牛排的每一個(gè)角落。炒個(gè)好看的顏色就行。
讓肉醒幾分鐘再吃。配上自己喜歡的配菜和主食。
從包里拿出牛排時(shí) ，一定要把牛排表面弄干。這一步非常重要。牛排誘人的色澤和香味之所以能形成，是因?yàn)楦邷叵屡Ｅ疟砻娴牡鞍踪|(zhì)與還原糖發(fā)生了著名的美拉德反應(yīng) 。最基本的反應(yīng)條件是高溫。這個(gè)溫度需要達(dá)到100到180度。而且要快速升溫，盡快跳過從室溫到100度這段時(shí)間(這個(gè)溫度范圍內(nèi)產(chǎn)生的口感和肉質(zhì)的變化都不是我們需要的)，達(dá)到100度以上的美拉德反應(yīng)才是我們想要的。如果牛排表面有大量的水，水作為一種熱容量很大的物質(zhì) ，即使是一點(diǎn)點(diǎn)(水瞬間沸騰只有100度)，也會(huì)吸收大量的熱量，這會(huì)降低煎牛排時(shí)牛肉表面的油溫，延緩“室溫~ 100度”升溫過程，影響美拉德反應(yīng) 。所以，一定要，一定要，把牛排表面的水擦干。愿意使用大量廚房用紙。