蝦頭里面一坨黑色的是蝦的胃 。蝦的胃通常是用來藏污納垢的 ， 是重金屬聚集地 ， 是蝦頭所含毒素最多的地方 ， 易堆積病菌和寄生蟲 。蝦的頭和胸分界不明顯 ， 合稱頭胸部 。頭胸部有叫圍心竇的結構 ， 其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢、卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔 。
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