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石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有海雞肉之稱，又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一，做法常見的有清蒸、紅燒等，下面我們就一起來看一看石斑魚的做法大全吧！
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清蒸石斑魚
【材料】石斑魚（鲙魚），黃洋蔥，姜，料酒，白酒，生抽蒸魚豉油，鹽 。
【做法】①石斑魚去內臟去鰓去鱗，剪去魚鰭和魚尾，清洗干凈，魚身劃2－3刀，放姜和料酒腌漬20分鐘左右 。②黃洋蔥切去兩頭去外皮洗凈切絲 。③蒸鍋加水燒開，隔水放入石斑魚上蓋蒸5分鐘左右，把蒸出的湯水倒掉，放適量鹽，少許白酒，生抽，蒸魚豉油，撒上洋蔥絲，中火續蒸8分鐘左右，澆上熱油即可 。
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紅燒石斑魚
【材料】石斑魚600克，食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，料酒適量，調和油適量 。
【做法】①將石斑魚洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時左右，蔥姜蒜切絲待用 。②鍋內放適量油，燒至九成熱滑入石斑魚 。③文火煎燒 。④兩面煎燒至微黃色 。⑤放入干花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉 。⑥燒煮一會入味，再加入清水中火燜燒待收湯時放少許鹽 。⑦裝盤，撒上青紅椒絲即可 。
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石斑魚粥
【材料】石斑魚400克、泰國香米80克、橄欖葵花籽油適量、魚露適量、南姜夫適量、清水適量 。
【做法】①石斑魚擇洗干凈，將魚肉取出，切魚片，放入碗中，倒入適量的魚露腌制10分鐘，洗凈，瀝干 。②泰國香米洗凈，放入砂鍋中，一次性加足適量的清水 。③放入石斑魚的魚頭和魚骨，蓋鍋蓋，大火燒開 。④揭蓋，繼續煮至米粒粘稠，期間不間斷撈起泡沫 。⑤見米粒粘稠，放入潮汕特產南姜夫，放入石斑魚片，煮至魚片熟 。⑥倒入適量的橄欖葵花籽油和適量的魚露調味 。⑦即可關火，上桌享用 。
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香炸石斑魚塊
【材料】凈斑魚300克，精鹽1.5克，芝麻油5克，干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克） 。
【做法】①常規宰殺石斑魚，去鱗，去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊 。②用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上 。③每塊上拍面包糠渣 。④旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色 。
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茄汁石斑魚
【材料】石斑魚600克、油適量、鹽適量、大蒜2克、姜2克、香蔥5克、番茄醬20克、味級鮮2克、料酒2克、辣皮子2克 。
【做法】①石斑魚收拾干凈，把魚身切花刀，用鹽腌制一會 。②大蒜切片，姜切片，香蔥香蔥辣皮子洗凈切末 。③熱鍋涼油加姜石斑魚，煎到一面發硬發黃，翻面繼續煎到兩面金黃色撈起 。④鍋里留底油，加辣皮子姜片和香蔥大蒜片炒出香味，倒入蕃茄醬翻炒一下 。⑤加入適量水和魚 。⑥加少許料酒，味級鮮鹽和糖調味 。⑦小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁出鍋，裝盤撒上香菜末即可 。
【技巧】魚煎的一面發硬才能翻面，這樣魚不碎 。
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