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正宗油燜小龍蝦的配方 正宗油燜小龍蝦怎么做

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正宗油燜小龍蝦的配方 正宗油燜小龍蝦怎么做

文章插圖

正宗油燜小龍蝦的配方 正宗油燜小龍蝦怎么做

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1、食材：白寇2個，香果1個，小龍蝦 3.5斤，生抽2勺，姜2塊拍碎，鹽6克，糖 10克，老抽1/2勺，花椒一把 ， 蔥1根，大蒜2股，八角2個，桂皮1小段，砂仁 2個，香葉2片，干辣椒5到6個 ， 茴香少許，草果1個，白芷1片，丁香3個，良姜1個，當歸少許，豆瓣醬兩勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蠔油1勺 。
2、先將買回的小龍蝦，倒入大盆中，在水中沖洗兩三遍 ， 然后倒入小蘇打（食用堿），朝一個方向快速攪動 ， 靜置10分鐘，然后反復沖洗，最后開始剪小龍蝦，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向，順便摘除蝦線，開背 。
3、碼料，炒菜鍋倒入油 ， 足夠多的油，必須想著怎么把蝦炸一下 ， 所以油得多 。
4、油里放入糖，慢慢融化 。
5、倒入蝦，開炸，注意翻轉蝦 ， 保證每只蝦油炸時間足夠 。
6、炸的差不多，沒有水份，都變紅了 ， 油變少了 ， 起鍋 。鍋里留油，稍后炒料，龍蝦待用 。
7、炒料，先小火加入豆瓣醬，花椒，炒香，然后加入除蔥，蒜，以外的所有調料，翻炒，翻炒均勻，有香味了，加入龍蝦 。
8、蝦入鍋后，加入料酒，老抽，生抽 ， 蠔油翻炒均勻 ， 再加入姜蔥蒜 。
9、翻炒一會兒后，加入開水沒過蝦，大火開煮 。
【正宗油燜小龍蝦的配方 正宗油燜小龍蝦怎么做】10、汁收干后，起鍋 。

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