鳳梨酥的餡料怎么做鳳梨酥餡如何調(diào)制 _生活百科

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1、?鮮菠蘿1個(gè)（去皮約560克），冬瓜600克，麥芽糖80克，細(xì)砂糖60克，玉米淀粉8克。
【鳳梨酥的餡料怎么做鳳梨酥餡如何調(diào)制】2、菠蘿切大塊后先用淡鹽水浸泡15-20分鐘，撈出沖凈水，切小粒備用。
3、冬瓜去皮切薄片，入蒸鍋旺火蒸8分鐘左右，取出控去多余水分晾涼備用。
4、用料理機(jī)分別將菠蘿和冬瓜打成泥。
5、將菠蘿泥和冬瓜泥倒入鍋中小火慢炒，炒出水分至餡料變粘稠時(shí)加入細(xì)砂糖和麥芽糖重新炒至粘稠。
6、將淀粉加少許水溶開后，倒入鍋中繼續(xù)炒至粘性增大成團(tuán)，成餡。