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香油是什么油

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芝麻制油歷史悠久，經歷了原始的人力擠壓、水代法到動力機榨的過程，一般不精煉 。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，可用以做湯、涼拌、調餡及用于風味小吃，能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，營養價值和經濟價值高，很受老百姓的歡迎 。
一、芝麻油的分類
1、香油
特點：具有濃郁或顯著的芝麻油香味 。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油 。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種 。

香油是什么油

文章插圖
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃、更純 。水代法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史 。除西藏、青海等少數地區外，其他各省、市、自治區都有生產 。傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝 。
機制香油是指用機榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外設備進行生產 。生產過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉淀過濾、成品 。
 
2、普通芝麻油
特點：香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取 。由于芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存 。
二、鑒別方法
1、辨色法
純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅 。
2、水試法
用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花 。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散 。
3、嗅聞法
小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味 。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差 。
【香油是什么油】香油味道香醇，此外還有很多功效和醫療價值，非常適合家庭日常養生 。家里有老人就給他們準備些香油吧，芝麻香油對中老年人來說，應該是最好的佐餐味素之一了 。

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