萵筍去皮，切均勻的細絲待用 。鍋內燒水，水中滴入適量油和鹽，水開后，關火，將萵筍絲倒入迅速撥散，讓萵筍絲充分被沸水燙勻 。迅速將萵筍絲撈起，過涼水，瀝干水分后轉容器中待用 。炒鍋加少量水，加入美極醬油、蠔油拌勻燒開后倒在萵筍絲上 。鍋內再燒熱1匙油，慢火煸香干紅椒，趁熱將油和干紅椒一起倒在萵筍絲上，即可食用 。
7、涼拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效 。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用 。
芹菜洗凈、切絲，放入沸水鍋中燙一下立即撈出 。姜末、醋、味精、鹽各適量，放入碗中調成汁，倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可食用 。
夏天吃什么涼菜好
8、木耳拌洋蔥
要知道，黑木耳是被營養學家稱為“素中之葷”和“素中之王”的，那么有著如此霸氣稱號的黑木耳可以增強免疫力，經常食用還可以防癌抗癌 。此外，在歐洲被譽為“菜中皇后”的洋蔥，其營養成分十分豐富，不僅能夠促進消化，還有一定的提神效果，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用 。
木耳用冷水泡發，反覆沖洗干凈，剪去老根后撕成小朵，洋蔥洗凈切成細絲，大蒜剁成蒜蓉，指天椒切小段；鍋中倒入清水大火燒開，放入木耳汆燙約1分鐘，撈出過冷水后瀝掉水分；將香醋、生抽、香油、白糖、鹽、蒜蓉和指天椒放入一個小碗中攪拌均勻成料汁；將木耳和洋蔥放入一個大碗中，倒入調味汁攪拌均勻即可 。
9、夫妻肺片
夏季飲食也要補充足夠的蛋白質，夫妻肺片主要是用鮮牛肉和牛頭皮、牛心、牛舌之類的下水部分加工處理而成 。牛肉和牛雜都具有很高的蛋白質，還含有鈣、磷、鐵等營養元素 。食用后，可以有效補充人體對這些物質的需求，對腸胃也非常有好處，但是切忌不能多吃 。
【夏天吃什么涼菜好最經典的涼拌菜推薦】將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出 。炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包 。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛熟而不爛，撈出晾涼 。取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁 。晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成 。
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