1. 首頁 > 生活百科 > >

注膠豬肉怎么辨別 怎么分辨注膠豬肉

生活百科標簽


注膠豬肉怎么辨別 怎么分辨注膠豬肉

文章插圖
注膠豬肉是注水肉的升級版，一般很難拿肉眼看得出來，其為利用一些化學的東西可以將豬肉的顏色變得更鮮艷，而且里面含保水劑的成份，即使這個肉賣臭了，顏色還是新鮮的，一點水都沒有，下面我們就一起來看一看注膠豬肉怎么辨別吧！
注膠豬肉怎么辨別 怎么分辨注膠豬肉

文章插圖
注膠豬肉怎么辨別？
注膠豬肉無法分辨 。在行家那里注水肉和注膠肉有一個約定俗成的名字黑貨 。首先是注水，屠宰場里會有特殊的注水的地方，現在不注一般的水了，通常會把血漿和水摻和在一起，然后打入豬身體里，這樣的目的是為了讓豬肉的顏色保持鮮亮，注水的重量一般在15斤～20斤左右，為生豬體重的7～8% 。其次“注膠”，業內叫做“封閉針”，這個膠的主要作用就是“封閉血管，讓注入的水流不出來，這樣的動物宰殺后，“水分”不易溢出不說，肉質也更鮮嫩，還具有增稠功能，可以增重 。
注膠豬肉怎么辨別 怎么分辨注膠豬肉

文章插圖
注水豬肉怎么辨別？
注水豬肉由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的 。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水 。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰 。砍開后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會看到有許多滲出的血水 。也可以取一塊干凈的紙巾貼在豬肉上，放10秒鐘左右，待紙巾濕透后取下，用火點燃，如果紙巾不能燃燒或燃燒不全，則這塊豬肉是注水肉的可能性較大 。
注膠豬肉怎么辨別 怎么分辨注膠豬肉

文章插圖
豬肉如何鑒別好壞？
1、好豬肉：好豬肉肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復，具有鮮豬肉的正常氣味 。次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表于燥或粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷恢復或不能完全恢，有氨味或酸味 。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味 。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用 。
2、注水肉：注水肉表面發脹、發亮，非常濕潤，結締組織(網狀組織)呈水泡樣，新鮮的切口有小水珠往外滲，如果切口的皮膚連著會滲出一汪血水 。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃，把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒 。
2、變質肉：變質肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層 。切面發暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁 。脂肪發暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣味 。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色 。輕度變質的肉，必須按規定高溫處理后可供食用，重度變質肉應作工業用或銷毀 。
4、公豬肉：因公豬體內含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味 。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網絡狀毛細血管 。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑 。肌肉發達，肌纖維尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色，無光澤 。后臀中線兩側有時可見閹割的睪丸皮 。
5、母豬肉：母豬肉皮膚組織結構松弛，發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性 。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”，脂肪外膜黃白色 。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色 。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少 。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色 。

相關經驗推薦