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冬筍怎么剝皮處理方法 冬筍怎么剝皮處理

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冬筍怎么剝皮處理方法 冬筍怎么剝皮處理

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冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆，食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳，下面我們就一起來看一看冬筍怎么剝皮處理吧！
冬筍怎么剝皮處理方法 冬筍怎么剝皮處理

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冬筍怎么剝皮處理？
1、用刀尾部的尖利處將冬筍由下至上劃一刀，劃的時候到刀頭是斜向上的 。
2、從劃開處輕松的將筍殼從左右兩邊分開并剝離，一下子能剝掉好多殼 。
3、此時筍尖處還有一些殼，可重復第一步的動作，筍尖處比較嫩，輕劃即可 。
冬筍怎么剝皮處理方法 冬筍怎么剝皮處理

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新鮮冬筍如何保鮮？
1、煨熟法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)，煨熟后取出放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可，此法保存冬筍可貯藏保鮮35～45天 。
2、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10～15天，此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍 。
冬筍怎么剝皮處理方法 冬筍怎么剝皮處理

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新鮮冬筍怎么食用？
1、排骨冬筍湯
【材料】冬筍，豬排，鹽，雞精少許 。
【做法】①冬筍洗凈切絲，冷水入鍋，煮沸撈出過冷 。②排骨冷水下鍋焯水后撈出洗凈，鍋中放入筍絲 。③加入適量的清水，蓋蓋，大火燒開后中小火煮50分鐘 。④然后加入適量的鹽，雞精即可食用 。
2、冬筍爆雞片
【材料】山雞脯肉50克，冬筍25克，黃瓜25克，蛋清1個，調味品適量 。
【做法】①雞肉洗凈，切成5厘米長、1厘米寬的片 。②冬筍洗凈切片，蔥、姜切絲，芫荽切段 。③將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡 。④鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油 。⑤用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁 。⑥鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成 。
3、冬筍蹄膀湯
【材料】豬前蹄膀1只，冬筍1個，生姜，鹽，胡椒粉，香蔥 。
【做法】①蹄膀洗凈，冬筍剝去筍衣，放入鍋中焯水 。②撈出蹄膀和冬筍沖洗干凈，用小鑷子拔去蹄膀上殘留的豬毛，冬筍切片 。③將蹄膀、冬筍片、姜片放入煲中，加足量清水大火燒開，撇去浮沫，加蓋轉小火燉4小時 。④吃的時候放入鮮嫩的雞腿菇煮5分鐘，最后加鹽、胡椒粉、香蔥末調味即可 。
【冬筍怎么剝皮處理方法 冬筍怎么剝皮處理】部分專業知識轉自網絡

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