【世界上最著名的烤肉香料有那些】甘菘：在湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香 。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料 ， 其香味濃郁 。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克 。小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香 。全國多數地區都有栽培 ， 且為人們所熟悉 ， 其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等 。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳?， 有特異芳香氣 。草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪 。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳 。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3至5個較為合適 。
