蒜苔保存有以下方法：
1、將蒜苔采用冷藏法保存 。將蒜苔充分預冷后，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使溫度控制在1攝氏度左右；
2、將蒜苔采用快速降氧法保存 。將蒜苔堆放好并用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3次到4次 ， 將帳內含的氧量降到百分之一到百分之三，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在百分之三，二氧化碳在百分之十左右為好；
3、將蒜苔采用自然降氧法保存 。蒜苔進帳后 ， 立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜苔自行吸收 ， 使氧分壓逐漸下降到百分之二到百分之四 ， 以后每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的范圍內；
【蒜苔的保存方法】4、將蒜苔采用充二氧化碳法保存 。在蒜苔堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同 。隨著帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳 ， 使其相應下降 。以后含氧量宜控制在百分之一到百分之三，二氧化碳百分之十 ， 溫度14攝氏度到16攝氏度 。
