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有個菜苦瓜蒸肉的請高人指點哈

經驗知識

【有個菜苦瓜蒸肉的請高人指點哈】苦瓜釀肉 。
原料：鮮苦瓜750克 ， 去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克 ， 水發香菇、面粉各25克，雞蛋1個 ， 濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克 ， 精鹽、香油各2克，熟豬油1000克 。
制作過程：
1、豆腐去皮切成6厘米長，2厘米見方條，共30條，冬筍切成片 。
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水 。
3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調勻成餡 ， 塞入黃瓜段，用濕淀粉50克封兩端 。
4、熟豬油燒至六成熱 ， 放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟 。
5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕淀粉25克勾芡 ， 苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可 。

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