在人體氧化還原代謝反應中起調節作用 。
抗壞血酸，也稱維生素C ， 是一種含有六個碳原子的酸性多羥基化合物 。維生素C在人體氧化還原代謝反應中起調節作用 。主要生理功能有：
一，促進膠原蛋白及結締組織的合成 ， 促進傷口愈合；
二，作為高效抗氧化劑，清除體內的活性氧基團及一些自由基，以保護細胞免遭氧化損害；
三，增強免疫功能；
四 ， 預防癌癥；
五，促進機體對鐵的吸收等 。
【抗壞血酸的作用】維生素C是一種水溶性維生素，其水溶液呈酸性 ， 如果在空腹狀態下攝入，對于腸胃粘膜會有一定的刺激作用，大量服用甚至會造成胃腸道出血，引起胃部疼痛和不適，對于胃潰瘍患者尤其具有傷害性 。所以在吃維生素C的時候，一定要注意 ， 如果患有消化道潰瘍的患者，最好不要服用，以免造成潰瘍惡化、出血或者是穿孔 ， 可以使用靜脈注射的維生素C來治療 。
