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怪味鴨是怎樣做的

經驗知識

【怪味鴨是怎樣做的】1、準備仔鴨一只，脆花生仁25克，鄲縣豆瓣15克 。糟蛋黃15克 ， 醬油20克，醋15克 ， 辣椒油10克 ， 花椒粉3克，白糖40克 。芝麻醬10克，味精1克，香油10克，姜10克，蔥10克，料酒15克，湯750克 。
2、將嫩仔鴨宰殺、開膛、去內臟，洗凈后，去掉頭頸爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內浸涼 。
3、撈出擦干水分，去盡鴨骨，改成片、絲、塊均可 。
4、鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁 。
5、脆花仁剁成細粒 ， 食用時將鴨肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成 。

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